福州商超部分乳制品配料表已難見“復原乳”

生產純牛奶將禁用復原乳

福州商超部分乳制品配料表已難見“復原乳”

消費者在商超內選購牛奶。記者 沐方婷 攝

《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單將于9月16日起正式實施，此次修訂明確，生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。復原乳的市場使用情況如何？近日，記者走訪福州商超發現，不少乳制品的配料表上已難見“復原乳”標識，絕大多數純牛奶、鮮牛奶都標注著以“生牛乳”為主要原料。

24日，在鼓樓區一家大型商超內，各種乳制品擺滿冷藏架，記者查看多款純牛奶、鮮牛奶產品的配料表，發現一律標注的都是“生牛乳”，“復原乳”三個字難見蹤跡。“超市內的純牛奶幾乎用的都是生牛乳了，早就不用復原乳了。”商超工作人員告訴記者。

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液。通俗地講，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。新規施行后，使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調制乳管理。所謂“調制乳”，就是在牛奶基礎上加了食品添加劑的奶，比如各類酸奶和含乳飲料，“滅菌乳”是常說的純牛奶。

日前，省市場監督管理局發文介紹，從營養角度來說，添加了復原乳的牛奶經受了多次熱加工，營養成分例如活性鈣、乳鐵蛋白等成分損失較多，口感風味、營養價值也大打折扣，相關標準實施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工而成，營養、品質也將更上一層樓。

這是否意味著復原乳會從乳制品里消失？事實上，復原乳并非一無是處。25日，在即時配送平臺上，記者看到依舊有一些風味調制乳的配料表上寫著“復原乳”，通過與多種成分混合調配，復原乳能打造出豐富多樣的口味與口感，充分滿足消費者多元化需求。

相關營養專家介紹，從某種程度來說，市場需要復原乳這種“經濟適用奶”，在方便、易運輸、實惠方面，它有著獨特優勢，也常應用于乳飲料、酸奶等產品中，此次修訂僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產品仍可合法使用復原乳，但必須標出來。

記者發現，雖然此次新規僅針對滅菌乳，但在今年的乳制品市場上，不少酸奶、奶酪、冰激凌等產品也紛紛跟著使用生牛乳，并在產品介紹頁面上，特地凸顯生牛乳含量，體現產品的天然、營養。（記者 沐方婷）