廈門出臺標準 為長者食堂評星定級

東南網10月10日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 陳瓊英 陳雪松）老年人怎么吃，既能保障營養健康，又能做到安全可靠？昨日下午，《長者食堂食品安全星級評定規范》團體標準（以下簡稱“團體標準”）宣貫推進會在民安堂社區食堂長者餐廳舉行。該團體標準于今年9月9日起實施，為全國首創的關于長者食堂食品安全星級評定的團體標準。

引入星級評定制度 守護“舌尖上的安全”

隨著老年人口的不斷增加，老年群體的飲食安全受到越來越多人的關注。為了切實加強和做好長者食堂食品安全的監管工作，更好地為老年人提供安全健康的飲食服務，由廈門市食品安全工作聯合會牽頭、廈門市標準化研究院、廈門市湖里區市場監督管理局及區民政局共同起草的《長者食堂食品安全星級評定規范》團體標準正式“登場”。

據了解，該團體標準針對老年群體特點，鼓勵取餐區地面鋪設防滑墊，場所設置急救箱，公示應急處置程序、應急聯系人及聯系電話等信息；鼓勵提供舒適的就餐環境，配備營養指導員；食品應搭配合理，控油鹽糖，提倡為老年人提供養生餐、無糖餐等特殊餐食，以及小份菜、半份菜等多規格菜品；鼓勵采購高于國家標準的食材；采用視頻廚房或“互聯網+明廚亮灶”廚房的形式，公示關鍵環節信息。

標準引入星級評定制度，設置三個星級級別，通過量化評分的方式鼓勵長者食堂積極對照標準，不斷優化軟硬件條件，提升食品安全水平，促進長者餐飲服務行業的健康發展。

注重問題整改閉環，對各級部門檢查監管以及屬地包保干部督導檢查發現的問題記錄及整改等，提出具體明確的要求，確保食品安全風險隱患化解。

部分食堂先試先行 學習標準貫徹標準

“標準引入星級評定制度，設置三個級別，通過量化評分的方式鼓勵長者食堂不斷優化軟硬件條件，采取更為先進的管理方式，提升食品安全水平。”湖里區市場監督管理局食品監督管理科科長陳鴻鶯在接受采訪時說，標準發布后，市場監管部門與民政部門密切協作，指導部分食堂先試先行，對照標準整體提升，同時召開團標宣貫推進會，以培訓+觀摩的方式，推動標準落地。下一步，還將加大監督指導力度，鼓勵長者食堂積極對照標準學習標準，貫徹標準，為老年人提供更加健康安全的餐食。

民安堂社區食堂長者餐廳按照福建省五星級養老服務照料中心標準投建，也是2023年福建省重點民生項目之一。據悉，目前該中心平均每日接待80多位就餐者，面對市場化供餐提供午餐和晚餐，為養老服務照料中心長者提供一日三餐。殿前街道（高殿）養老服務照料中心主任陳丹寧介紹，9月9日團體標準實施后，他們根據長者食堂食品安全星級評定規范對中心做了優化和提升：加裝了擋鼠板，防止有害生物污染食品，加設攝像頭，提高關鍵環節監控的保障力度，對菜譜公示做了更加細化的調整，庫房加設空調和風扇，保證不同食品所需的儲存條件，同時，更加規范地開展索證索票和進貨查驗等，希望打造更加優秀的示范中心，讓老年群體吃上“放心餐”。

在昨日的宣貫推進會現場，湖里區市場監督管理局副局長張劍鋒表示，此次團標內容詳實，實用性和可操作性強，為廈門市長者食堂運營商提供可復制、可推廣的團體標準。標準的制定不僅為老年人的身體健康和生命安全提供了有力保障，還提高了養老機構食堂的食品安全管理水平，幫助養老機構更好地滿足老年人的飲食需求，讓老年人享受健康、美味的食物。標準的出臺只是開始，希望通過后續宣貫及推進，能夠打造出優秀示范單位，以點帶面，全面推動湖里轄區長者食堂的規范與提升。也希望長者食堂運營商都能夠學習標準、貫徹標準，甚至嚴于標準，為加快推進湖里區老齡事業高質量發展，提高廈門市養老服務水平貢獻應有力量。