廈門發布網絡餐飲外賣服務管理規范

2025年廈門市食品安全宣傳周活動啟動

發布網絡餐飲外賣服務管理規范

東南網9月18日訊 （海峽導報記者 林少蓉 通訊員 劉啟國 黃煜）率先全國的網絡餐飲外賣服務管理規范發布，18家企業新獲“鷺品”授權，新一屆75名食品安全專家獲聘上崗……昨日上午，以“尚德守法 共享食安”為主題的2025年廈門市食品安全宣傳周活動正式啟動。這意味著未來廈門在持續提升食品安全現代化治理能力上，將為群眾打造更安心、優質的食品消費環境。

覆蓋平臺、商戶與騎手 外賣行業迎重磅新規

本次活動由市食安辦指導，市市場監管局、思明區政府、廈門廣電集團聯合主辦，市食安聯、思明區食安辦協辦。

活動現場，廈門市食安辦相關負責人表示，廈門持續將治理“餐桌污染”納入“為民辦實事”項目，成為全省首個“國家食品安全示范城市”；率先全國建立“入市必登”機制，食品安全追溯體系建成滿20周年；累計發布150項供廈食品標準，3000余項指標嚴于國標，筑牢“從農田到餐桌”全鏈條防護網。“十五五”開局在即，各部門將從優化責任體系、聚焦全鏈監管、強化標準引領、深化社會共治等方面持續發力，全力守護市民群眾“舌尖上的安全”。

當天，供廈食品標準再次“上新”，重磅推出《廈門市網絡餐飲外賣服務管理規范》。廈門市產品技術審評與審核查驗中心高級工程師高靜表示，該標準創新性地覆蓋網絡餐飲外賣全鏈條參與者，系統梳理全流程食品安全風險，明確各環節軟硬件配備及管理要求，為平臺經營者、餐飲服務提供者、配送機構及配送人員提供操作規范。

例如，要求外賣平臺須配備專職食品安全管理人員，嚴格審核入網商戶信息，包括營業執照、食品經營許可證、法定代表人信息、地址、聯系方式及門店實景照片等，確保真實有效，必要時實地核查，信息變更應及時更新。餐飲提供者須持有效食品經營許可證，在許可范圍內經營，不得委托他人加工，須按訂單制作，加工過程符合《餐飲服務食品安全操作規范》及GB　31654要求，做到線上線下同標同質。外賣機構應完善配送管理制度，包括配送設備維護、運輸工具清潔、投訴處理等，配送人員需保持個人衛生和防護，保障配送質量與消費者權益。

現場，美團、淘寶閃購、京東等第三方平臺及餐飲相關協會、企業代表現場承諾執行該標準，共同助力提升廈門網絡餐飲外賣服務水平。“未來，將把食安分納入商家評價體系，并啟動常態化巡檢。”美團福建區域公共事務總監許俊聰表示，平臺將打通違規問題上報及核驗渠道，騎手可通過舉報頁面反饋虛假門店、環境衛生等問題，經核實后可獲得金幣獎勵，用于兌換生活用品。平臺還將持續推進騎手社會監督試點，鼓勵其參與食品安全共治。同時，為幫助消費者更全面了解商家，美團上線“堂食店”標簽，經識別或認證具備堂食能力的商家可獲得該標簽，并在首頁推薦等多個核心位置獲得流量支持。截至目前，已有超過140萬商家完成“堂食店”標簽認證。

“鷺品”授權企業186家 高標準實現安全效益雙贏

昨日的活動，還為18家新獲“鷺品”授權的企業授牌。據悉，目前，廈門已有186家“鷺品”授權企業、上千款授權產品，通過“‘鷺’享食安”系列活動推動標準落地，實現安全與效益雙贏。現場，市食安聯與湖北恩施州代表簽訂戰略合作協議，雙方將開展“鷺品”與恩施優質產品互認合作，共同打造高標準、高品質的區域公共品牌。

新一屆75名市食安委食品安全專家獲頒聘書。依據《廈門市食品安全委員會工作規則》，市食安委設立專家委員會，下設政策法規、食品安全標準檢測、食源性疾病防控等9個專業組別，匯聚技術機構、專業協會、科研院校、政府部門等多領域人才，為食品安全工作提供科技咨詢、政策建議等智力支持。

同時，“食安益企行”行動啟動。該行動通過推行食品安全公共責任險，創新“風險分擔+專家問診”機制，由保險公司委托專業機構為企業開展風險評估、提供解決方案，實現風險管控前置，是廈門探索食品安全社會共治的新舉措。

廈門廣電集團展示了“月月十五查餐廳”7年來的監督成果，思明區小學生帶來朗誦，現場設置的“鷺品”市集與食品安全科普咨詢區吸引不少市民互動。

據悉，本次食品安全宣傳周期間，全市25個部門及協會將開展52項活動，面向市民與食品從業者普及法規及科普知識。未來，廈門將持續提升食品安全現代化治理能力，打造更安心、優質的食品消費環境。

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廈門治理“餐桌污染”25年

從源頭到餐桌全鏈條守護

今年是廈門市食品安全追溯體系建成20周年、開展“餐桌污染”治理25周年。多年來，廈門以嚴密的源頭治理和智慧監管為抓手，取得了一系列顯著成果，不僅榮獲全省首個“國家食品安全示范城市”稱號，其食品追溯監管模式還入選全國市場監管十大智慧監管舉措，并在福建省食品安全工作評議考核中連續8年名列第一或獲評A級。

在源頭治理方面，廈門率先構建農產品質量安全追溯平臺，建立“一品一碼”追溯體系，實現從農田到餐桌的全鏈條監管。目前全市已建成791個追溯點，覆蓋蔬菜、水果、食用菌等500多個品種，累計賦碼出證超過70萬批次。

廈門還于2005年出臺全國首部生鮮食品監管地方規章，并逐步建成全市統一的食品安全信息追溯系統，實現“源頭可溯、去向可追、風險可控、公眾參與”的全流程監管。

在標準建設方面，廈門針對輸入型食品城市特點，大力推進供廈食品標準體系建設工程。截至目前，已發布150項供廈標準，其中3000多項指標嚴于國家標準，40多項為全國或全省首創。“鷺品”作為供廈食品標識，已成為市民心中安全的代名詞，覆蓋米面糧油、肉蛋果蔬等多類食品，年銷售額突破50億元。

智慧監管同樣成效顯著。廈門“明廚亮灶”覆蓋率達91.3%，學校、醫院、養老院食堂實現“雪亮廚房”全覆蓋。在全國領先的網絡監管平臺中，AI智能抓拍、數據對接、風險預警等機制有效凈化網絡餐飲環境，持證率和公示率接近100%。

此外，廈門積極推動社會共治，打造“食安斗陣行”系列品牌活動，組建6支共治隊伍，并創新建立食品安全公共責任保險制度，形成政府、企業、社會協同發力的良好治理格局。

經過20年追溯體系建設和25年“餐桌污染”治理，廈門成功構建起“從農田到餐桌”的全鏈條監管體系，切實保障了市民“舌尖上的安全”，為全國食品安全治理貢獻了“廈門經驗”。