米其林將來泉挖掘全新指南榜單

日前，2024年米其林指南新聞發布會在上海舉行。米其林官宣，將首度發布省級米其林指南，劍指福建省和江蘇省。福建省米其林指南將率先在今年年底發布，江蘇省將在明年發布，此舉意味著，福建將成為內地第6個發布米其林指南榜單的目的地，作為重要的美食之城，泉州亦成為福建米其林指南的必經之地。

去年底舉行的泉州山海廚王爭霸賽總決賽現場

泉州即將迎來米其林評審員

米其林官方表明，他們將首先從每個省份中選出3個城市來開啟發現之旅，福建的三地分別為泉州、廈門和福州，江蘇省則選擇了南京、蘇州和揚州作為始發站，逐一引領業界發現更多本地風味和飲食文化。新榜單與以往相比最大的不同便是首次以省級為單位，探索優質餐廳并制作榜單。在這一新舉措中，米其林指南將聚焦本地風味飲食寶藏，頌揚美食傳統之精微，將其豐厚繁碩的餐飲人文景象帶到國際舞臺，以一場尋味之旅，引領更多世界目光投射到一座城市。

新榜單將按照什么樣的標準來制定呢？據稱，指南榜單將由匿名工作的米其林評審員按照全球統一的獨特方法制定。評審員會根據指南的5項標準對餐廳提供的菜肴品質進行評定：盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意、菜品的持續穩定性。

今年6月，泉州市委、市政府印發《泉州市申創聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”工作方案》，正式提出申創聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”（以下簡稱“世界美食之都”）。業界認為，米其林入泉尋找榜單指南，無疑是對泉州申報“世界美食之都”的一次有益助力。米其林指南作為餐飲界的“奧斯卡”，擁有廣泛的影響力。其榜單的發布不僅標志著城市餐飲業達到了國際認可的水平，還能夠吸引更多外地游客前來尋覓美食，從而提升城市的旅游吸引力，助力文旅經濟高質量發展，拉動消費增長升級，助推食品工業和第三產業轉型升級。“期待泉州每位餐飲美食參與者都能抓住此次機會，用心服務好每位用餐的客人，爭取在米其林榜單指南上留下更多泉州美味。”泉州市商務局相關負責人說。

“山海”美味成引流密碼

一筷嘗山海珍饈，一碗盛閩南風情。泉州是座美食之城，多元文化在此交融。四方游子或訪客既可以從“宋元海絲宴”中品味宋元閩人的風雅食趣，還可以從面線糊、肉粽、蚵仔煎、土筍凍、姜母鴨等特色地道小吃中，領略“市井人間”的海洋韻味。泉州的美食不僅借味中原地區，還融合了來自世界各地的異域美食，同時與地方特色相結合，形成了今天“山海”泉州美食體系。

近年來，滋味泉州更是頻頻出圈，成為流量密碼。今年4月23日，千萬級粉絲自媒體“日食記”推出《泉州，全中國最完美的旅游城市》，發布頭3天就獲得近40萬閱讀量、數千網友點贊，萬千朋友圈刷屏。文中說：“對于吃貨來說，泉州是一座巨大的美食之城，能滿足各種胃口，甚至這里的東南亞美食也獨具一格，相當于味蕾順帶‘出國’了。”

不僅食客們喜歡泉州美食，閃光燈鏡頭也頻頻轉向泉州餐桌。去年年底，央視《三餐四季》首播，首集節目就將關注點放在泉州閩南美食；去年6月推出的城市美食形象片《愛吃才會贏》，將泉州滋味與城市人文完美結合，兩天便收獲超千萬傳播量。“在全國尋找煙火滋味時總是繞不開泉州味道。”《風味人間4·谷物星球》制片人、紀錄片導演鄧潔給出這樣的評價。

閩菜文化專家、知名美食作家許曉春提及，泉州物產豐饒，有山珍、有海味，飲食融合中原文化、海洋文化，非常多元包容。長期致力于閩菜文化研究的她，對泉州美食也是情有獨鐘。她在公眾號中發布多篇與泉州美食文化有關的文章。在《半城煙火里的時光美味，讓半城的“仙”都在流口水》一文中，她寫道：“如果說泉州是一生一定要去一次的地方，那泉州的老菜一生應該要吃很多次。”姜母鴨、牛排、四果湯、東壁龍眼、醋豬腳、春生酒燜老鵝等都是她的最愛，“泉州菜博大精深，在味道創新中始終保留著傳統文化積淀”。

紅磚厝下的一碗牛肉羹，浪濤聲中的一碗面線糊。期待包括米其林評審員在內的四海八方游客都能來品一品這山容海納的閩南味、中國味。（泉州晚報融媒體記者 王宇靜 魏曉芳 通訊員 葉冠慶 李佳 文/圖）