“彩色牛肉”是否變質(zhì) 專家一招教你辨認(rèn)

買的醬牛肉、鹵牛肉在燈光下居然出現(xiàn)彩色反光，有的呈金綠色，有的呈金粉色……6日上午，一則關(guān)于“彩色牛肉”能不能吃的話題登上熱搜。出現(xiàn)彩色反光的牛肉到底能不能吃？記者就此采訪有關(guān)專家?guī)湍愦鹨山饣蟆?/p>

“牛肉表面出現(xiàn)金屬色反光的現(xiàn)象確實(shí)存在，這是一種物理上的光學(xué)現(xiàn)象，消費(fèi)者如果遇到不必慌張，因?yàn)榕Ｈ饫w維相對較粗，被橫切之后參差不齊，形成了光學(xué)上稱之為‘光柵’的結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的照射下，產(chǎn)生了彩色的反光，并不代表牛肉變質(zhì)或者添加了不安全的添加劑。”省食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院專家介紹，一般來講，該現(xiàn)象在熟的牛腱子肉橫切面上出現(xiàn)的概率較大，肌纖維切面越完整，越容易出現(xiàn)彩色的反光。

專家特別提醒：另外一種出現(xiàn)彩色的原因，可能是牛肉被細(xì)菌污染，導(dǎo)致腐壞變質(zhì)。比如蛋白質(zhì)腐敗會(huì)變成褐紅色、灰色或淡綠色，脂肪腐敗會(huì)變成綠色，這種情況不能吃。

如何區(qū)別到底是哪種情況？該專家表示，有一個(gè)很簡單的方法可以進(jìn)行辨別：光柵衍射需要合適的角度才能看到，可以將牛肉換個(gè)角度看看，如果沒有彩色反光了，就說明牛肉并沒有腐敗變質(zhì)，可以放心吃。但如果變換角度后彩色也不消失，或牛肉大面積變色，甚至出現(xiàn)腐敗氣味，就說明牛肉已經(jīng)變質(zhì)。（記者 沐方婷）