把地道的臺灣美食帶到福州

盛夏的福州，午后常常會與大雨不期而遇，記者與來自臺灣高雄的青年陳駿凱相約在他經營的三合臺式料理店。

門店所在的小路，有個好聽的名字，叫“荷塘”。往里頭走100多米，就能看到一間木質裝修的小吃店。推門而入，叮當的風鈴聲在耳邊響起，暖黃的燈光襯得不大的空間，墻上掛著的電視正無聲播放著10余年前的臺劇。

陳駿凱熱情地邀請記者入座：“來嘗嘗我們推出的夏季新品。”一碗酸甜清涼的愛玉凍，用模具做成玫瑰花的模樣，再點綴上Q彈的珍珠、芋圓等，讓人看著就食指大動。“這是用臺灣的野生植物愛玉制作而成，愛玉籽曬干、揉碎后遇水便會形成‘凍’狀，是臺灣人最愛的消暑小吃。”在陳駿凱的介紹中，質地軟滑微彈的愛玉凍入口即化，淡淡的草本香在舌尖縈繞。

掃描桌角的二維碼，高雄肉臊飯、小時候甜不辣、嘉義雞絲飯、鹽酥雞、冬瓜烏龍茶等幾十種臺式小吃和飲品給了食客多樣的選擇。其中，高雄肉臊飯是店內招牌，不少食客慕名而來。琥珀色的鹵汁裹著肥瘦相間的肉臊，咸香油亮地淋在晶瑩飽滿的米飯上，攪拌后再送入口中，讓人停不下筷子。“為了保證最佳的味道，我們的肉臊不是預制菜，都是每天新鮮現鹵。”陳駿凱告訴記者，肉臊一定是選用新鮮的黑豬五花肉，手工切碎后先入鍋煸油，再鹵到入口即化，光這些流程就要4個多小時。

除此之外，為了保證地道的臺灣味，菜品所采用的醬油、沙茶醬、砂糖等調味料均從臺灣采購。“雖然成本會增加，但是煮出來的味道，臺灣人一下就能嘗出來。”陳駿凱說。

對正宗臺菜的執著堅持，正是陳駿凱成功的秘訣。這間位于荷塘路的料理店已經是陳駿凱在不到一年時間內開的第二家門店。第一家店位于楊橋東路，與二店的小吃定位不同，主要經營臺式熱炒。點開美食軟件，“寶藏店鋪”“超正宗的臺灣味”“很臺很喜歡”的好評滿滿當當。“很意外，我堅持的味道除了吸引不少在福州的臺灣人光顧，福州本地市民也很捧場。生意不錯當然是開新店的原因，但主要還是我想把更多不同種類的臺灣美食帶給大家。”

時間撥回到2018年，那是陳駿凱受朋友之邀第一次來福州旅游，彼時的他只覺得福州是個既有古韻又很現代化的城市，卻沒想到5年后，他會選擇留在這里。飯桌上，朋友的一句“福州好像沒有正宗的臺灣餐廳”被陳駿凱默默記在心里。2023年，他再次來到福州，花了一個月深入了解本地生活節奏、考察市場。2024年，第三次來到福州的陳駿凱決定開餐飲店。同年7月，第一家三合臺式料理店開張。

“我在這兒交到了不少新朋友。”陳駿凱說，有時候，在店內聽到熟悉的鄉音，他會湊上前去聊幾句；連續幾天帶著不同朋友光顧的客人，他會特別記在心中；打烊之后，和朋友們聚餐聊天，給忙碌的工作些許放松。

陳駿凱已經完全適應了在福州的生活。“當然最讓我有獲得感的，仍然是客人吃得一干二凈的餐盤和空空如也的飲料罐。”陳駿凱笑著說。