“崖林之間，偶然生出” | 說一說《大觀茶論》白茶篇中這八個字

《大觀茶論》“白茶”篇章共133字，千年前的“白茶”未必指的是今天的白茶，但這133個字，從“白茶”的外形、生長環境、珍稀程度、蒸焙技藝等方面，進行深度解讀，可謂是字字珠璣，有諸多可供參考之處。

▲這一次尋訪野生菜茶的范圍正是在建甌、政和、屏南三縣交界處一帶。（圖片提供：張陳勇）

其中“崖林之間，偶然生出”這八個字，更值得說一說。近期尋訪了政和、屏南一帶的茶園，千年之前，這些地方也是北苑茶產區的范圍之內，距離北苑核心區鳳凰山茶園直徑距離不過三五十里。

轉轉走訪的這些茶園，都是野生或野生經后期打理過的茶園，生長的都是群體種菜茶。無論制作技藝有過什么變化，茶樹還是一樣的茶樹，一千多年來，它們生長在深山之中，生生不息。

▲野生茶樹，即便是在巖縫中長出，也是隨遇而安，生機勃勃。

“崖林之間”，這四個字值得好好琢磨。

崖為高地側面，走訪的政和縣這座茶園，海拔1100米之上，山頂為整座巨石，海拔為1208米。坐西北望東南，是為“陽崖”，《大觀茶論》里說：

植產之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發之……

高山之上，陽光充裕，不僅促進茶樹良好生長，而且還能讓茶葉的內質“滋長得其宜”。

在崖面巖石之間，野生著眾多“三不知”群體種茶樹。雨季有清水浸潤而過，非澗非泉，靠天賞賜。這也是對環境的很高的要求，靠“天水”滋養，方出“神品”。

▲因為只靠“天水”，所以茶樹更加根深蒂固，扎向深處。巖石上覆蓋的青苔可以為茶樹保留更多的水分。

林則一定需有竹，不能僅僅只有高大的樹木。因為竹林更為通透，通風條件好，一年四季，風霜雨雪都能與茶樹充分接觸、交融——

“野韻”就是這么來的！

所以“崖林之間”，細究起來，是有許多特定條件的。符合高標準的野生群體種菜茶茶園，這些年來，確實所見不多。

“偶然生出”更沒有那么簡單。

天生地養的菜茶，遵循“適者生存”的法則，無論是風吹過的種子還是鳥叼走的種子，落在哪里就生長在哪里，因為環境的不同，又呈現出不同的外形、口感特征。比如說，有葉形似柳葉的或竹葉的，有嫩芽葉呈紫紅色的或翠綠的，有春分前后萌芽的也有立夏才萌芽，有滋味鮮爽的也有苦澀的。

▲屏南縣白水巖茶莊園內具備典型特征的鳳茶芽葉。

在閩東北一帶，鳳茶是最為典型的有性群體種菜茶品種，具體特征為：小喬木型，中葉類，遲芽種。植株高大，分枝中等，分枝稀疏，樹姿半開張。葉型細長，葉尖漸尖，類似柑橘葉，葉色濃綠。春芽萌發期在4月中旬，一芽三葉期在4月下旬。發育密度稀，絨毛較少，幼嫩芽葉呈紫紅色。

政和縣的一位老茶人還說，當地有種俗稱“野蝴蝶”的品種，只長一芽二葉，形似蝴蝶，芽葉成熟后，猶如蝴蝶在風中翩翩起舞。

▲高海拔地區，有時候茶樹發芽時節，依然要經受風霜的侵襲。但也經受歷練，方得更多茶真味。

“偶然生出”的茶樹，即便是在同一區域，也各有不同。有時候在一批茶中，竟然能找出20幾種不同外形的茶。

不同特征的菜茶品種，古人早有進行梳理。宋代宋子安在《東溪試茶錄·茶名》就寫到：“次曰柑葉茶，樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉……四曰細葉茶，葉比柑葉細薄，樹高者五六尺，芽短而不乳。”

據說：

現在已經有數百種菜茶被命名了！華麗轉身，是為名叢。

偶然生出，“非人力所可致”，這也正是野生群體種菜茶帶給人的魅力。個人感覺有兩個點是在品鑒中可以注意的：野韻在每一沖泡中是如何漸次呈現的？茶湯的豐富性是要重厚度還是層次感？

最后一個問題：群體種菜茶，你稱它為貢眉、小白、土茶還是什么？

▲登山的石階，是歷代茶農們辛勞打造出的。開路不易，登山不易，做出一杯好茶更不容易。

注：本文首發微信公眾號“白茶大觀”（WhiteTeaGrandView），作者黃轉轉，熱心茶友可關注“白茶大觀”公眾號交流白茶鑒品體驗。