中飯協發文倡議開發小份菜 鼓勵自助餐采取獎懲措施

關于制止餐飲浪費、倡導綠色消費的倡議書

各地綠色飯店工作機構、行業協會、綠色飯店、綠色餐館、全國飯店餐飲企業：

近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。總書記一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，多次強調要制止餐飲浪費行為。為了更好地貫徹落實習近平總書記指示精神，全國綠色飯店工作委員會、中國飯店協會聯合各地綠色飯店工作機構、行業協會共同向全國綠色飯店、綠色餐飲企業及飯店餐飲行業發出如下倡議：

一、大力弘揚節約理念

積極響應國家號召，發揮飯店餐飲行業作為餐飲消費服務者的重要作用，通過張貼宣傳標語、放置提示牌、菜單提醒、以及企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，積極營造文明用餐、節儉消費的良好氛圍，將節約餐飲、光盤行動推向深入。

二、倡導綠色消費

飯店餐飲企業要推進餐飲節約、綠色發展常態化，通過小份菜和套餐的開發、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務等養成健康的用餐方式。在顧客訂餐、點餐、加餐等環節，及時提醒顧客理性消費，并在餐后主動提供打包服務。

三、發展綠色宴席

引導消費者在宴席消費中摒棄“愛面子、講排場”的陋習，飯店餐飲企業在提供宴席服務時，既要尊重顧客消費需求、又要體現綠色生活方式要求，科學設計菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺數量，切實提升招牌菜特色菜質量，引導顧客理性消費、合理定餐。

四、鼓勵自助餐節約

鼓勵自助餐企業采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節約消費的主動性。推動自助餐企業建立供餐巡視制度，豐富地標美食、地標小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發展的行動，明確節約消費的措施，引導用餐人員合理取餐，避免浪費。

五、加強精細化管理

飯店餐飲企業進一步加強精細化、數字化、科技化管理，通過數字化管理合理采購、降低損耗和存貨；鼓勵中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費；加強種養殖基地建設，提升食材質量，提高廚藝水平，減少前端食物浪費。

六、總結典型經驗

各地綠色飯店工作機構、各地行業協會要及時總結餐飲行業厲行節約、光盤行動、特別是減少宴席浪費、自助餐浪費、機關食堂浪費的經驗和典型，有針對性地開展主題鮮明、形式多樣、內容豐富的餐飲節約實踐活動，提高餐飲企業和消費者的節約意識，樹立綠色發展典范。積極引導飯店餐飲企業創建綠色飯店，加強綠色管理、提供綠色服務，為消費者提供“節約、環保、放心、健康”的餐飲服務。

全國綠色飯店工作委員會 中國飯店協會

2020年8月14日