沙縣小吃步入品牌餐飲連鎖時代

7月6日，為期10天的首屆沙縣小吃餐飲連鎖經(jīng)營管理暨經(jīng)營師資質(zhì)認(rèn)證培訓(xùn)在沙縣小吃城落下帷幕，來自全國各地沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖子公司的70多名學(xué)員在培訓(xùn)中集中“充電”，學(xué)習(xí)了餐飲管理基礎(chǔ)、公司運(yùn)營管理、餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷思維等方面知識。

沙縣小吃業(yè)是沙縣地方特色產(chǎn)業(yè)，已成為城鄉(xiāng)居民就業(yè)增收和帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，形成了獨(dú)特的規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)和帶動效應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計，目前沙縣外出經(jīng)營小吃人員有6萬多人，在全國的經(jīng)營店近3萬家，年?duì)I業(yè)額超過80億元。

然而，高速增長的背后，市場競爭日趨激烈、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和管理、經(jīng)營模式多樣化……沙縣小吃如多數(shù)餐飲行業(yè)一樣，面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。沙縣小吃“一元進(jìn)店、二元吃飽、五元吃好”漸成歷史，單店式經(jīng)營、人為經(jīng)驗(yàn)型管理等既有的商業(yè)模式已不能滿足日益增長的消費(fèi)需求，沙縣小吃站在了轉(zhuǎn)型升級的新起點(diǎn)。

為推動小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展，沙縣轉(zhuǎn)變小吃發(fā)展戰(zhàn)略，逐步從發(fā)展數(shù)量轉(zhuǎn)向提升質(zhì)量；從發(fā)動群眾外出經(jīng)營小吃轉(zhuǎn)向加強(qiáng)外部門店管理；從注重品牌宣傳營造轉(zhuǎn)向品牌保護(hù)與提升。沙縣先后成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司、小吃集團(tuán)餐飲連鎖有限公司、小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展工作小組，形成沙縣小吃連鎖經(jīng)營實(shí)施方案，涵蓋沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)運(yùn)作模式、項(xiàng)目制度匯編、管理體系、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等。

在此基礎(chǔ)上，沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖有限公司實(shí)行股份制、公司化經(jīng)營，按照“總公司、子公司（分公司）、終端店”三種形式運(yùn)作。

連鎖化時代，“沙縣小吃”這樣運(yùn)營——

各地子公司“抱團(tuán)”發(fā)展，采取直營、加盟連鎖的經(jīng)營模式，實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，按照規(guī)范化管理及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低成本；終端店以“旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、單品店”三種模式經(jīng)營；從門外品牌形象、店面裝修風(fēng)格、餐廳基本用品等方面進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計，提升沙縣小吃對外品牌形象。

如今，“沙縣小吃”及圖形集體商標(biāo)成功注冊，為小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展再添底氣。小吃集團(tuán)公司結(jié)合新注冊的“沙縣小吃”及圖形集體商標(biāo)，完成沙縣小吃VIS企業(yè)視覺形象識別系統(tǒng)和門店裝修、餐具、服裝設(shè)計，形成一整套“沙縣小吃”品牌視覺形象，在各地的連鎖加盟店中進(jìn)行推廣。

此外，集團(tuán)公司還相繼與國內(nèi)餐飲原輔料巨頭正大集團(tuán)、中糧集團(tuán)、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)展開合作，研發(fā)和生產(chǎn)沙縣小吃核心產(chǎn)品，制定沙縣小吃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為沙縣小吃產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全提供保證。

一系列轉(zhuǎn)型升級的有力舉措，讓沙縣小吃業(yè)逐步告別零散經(jīng)營，步入“規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化、規(guī)范化”的品牌餐飲連鎖時代。目前，沙縣已在北京、上海、廣州、深圳等地成立了15家沙縣小吃餐飲連鎖子公司，同時另有5家公司正在注冊，基本覆蓋全國一、二、三線城市，計劃年內(nèi)發(fā)展餐飲連鎖店500家。