福安：非遺制糖成就“甜蜜產(chǎn)業(yè)”

冬至?xí)r節(jié)，蔗糖飄香。距離福安城區(qū)8公里的城陽鎮(zhèn)化蛟村坂頭自然村，沉寂了一年的蔗寮重新恢復(fù)生氣。村民正忙著收割甘蔗、古法熬制紅糖，非遺制糖成為農(nóng)戶增收的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”，助力鄉(xiāng)村振興。

坂頭村所處的富春溪沿岸自古以來就是閩東重要的甘蔗產(chǎn)區(qū)。《福安縣志》記載，明朝時，福安境內(nèi)甘蔗面積約2萬畝，年產(chǎn)量約5萬噸。每年到了農(nóng)歷十一月，甘蔗收成，村莊里連空氣都飄浮著淡淡的蔗香。沿江村莊臨時搭蓋的糖寮人來客往，車水馬龍。福安制紅糖色澤紅潤，型如板塊，又稱板糖。

春節(jié)吃紅糖是福安人的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意甜甜蜜蜜。在工業(yè)制糖漸漸取代手工糖的今天，盡管古法制糖的價格高出工業(yè)糖數(shù)倍，但福安人還是對古法紅糖情有獨鐘。

傳統(tǒng)的古法紅糖熬制流程極其繁復(fù)，其工藝要歷經(jīng)“五榨三濾兩浮一沉”，將甘蔗切碎碾壓，榨出汁液，用大鍋以小火熬煮，經(jīng)過榨汁、開泡、趕水、搖瓢、打沙、成型等一系列過程，成糖需要6道工序，耗時約3個小時。

近年來，福安注重挖掘傳統(tǒng)手工藝的文化價值，將古法制糖列入福安市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護名錄，舉辦紅糖文化旅游節(jié)宣傳紅糖文化；當?shù)爻闪⒓t糖專業(yè)合作社，對種植、生產(chǎn)、包裝等進行嚴格管理，提高品質(zhì)。

近年來，福安以“合作社+產(chǎn)業(yè)基地+農(nóng)戶”“致富能人+貧困戶”等方式發(fā)展古法制紅糖產(chǎn)業(yè)，帶動了糖蔗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力蔗農(nóng)增收。福安市城陽鎮(zhèn)化蛟村黨支部書記卓杰介紹，目前僅化蛟村就有紅糖合作社3個，帶動全村發(fā)展糖蔗基地500多畝，加上外來代加工全年可產(chǎn)紅糖250噸左右，紅糖年均產(chǎn)值達2000多萬元。（本報通訊員 李郁 林耀琳）