揭秘非遺客家味道“蔗內手工米粉”制作全程

廈門同安區蔗內村以蔗內米粉為特產，因其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，深受廣大消費者的喜愛。廈門市同安區一村一品區域公共品牌“同民安”48小時全程紀實，帶你沉浸式體驗一場手工米粉制作，揭秘傳統美食背后的艱辛與奇妙的風味之旅。

蔗內村，位于同安區蓮花鎮西南方，這里山水交融，是廈門市現存的規模最大、人口最多、歷史最久的客家村落。自明初，即1425年，開基祖余子玉由漳州南靖瀝水鄉遷徙以來，至今整整六百年。

近年來，蔗內村的客家文化逐漸成為繼蔗內光魚、蔗內米粉、油菜花旅游節、臍橙采摘節之后，又一對外名片。其中，蔗內米粉被評為同安區第二屆非物質文化遺產，也是“同民安”重點關注的子品牌之一。

蔗內米粉作為手工農副食品，因制作過程傳統，需經過浸泡大米、磨漿、濾干、搓團、分條、蒸（兩次）、折型上架、日曬風干等工序。其制作時間由凌晨三點開始，直至中午十二點左右結束，工期近十個小時。光陰珍貴，李師傅在凌晨三點制作時，都會提前將濾干的米漿準備好。

濾干后的米漿，由一人快速分成小塊，放入粉機，進行“搓團”，另一人盯住出團口，快速接應。在蔗內本地，手工作坊多以夫妻檔為主，幾十年來，兩人心手相應，已經默契配合走過了半輩子。

經過“搓團”的米漿，呈現出細膩綿密的質感，色澤溫潤潔白，整齊排列后，便趕赴爐灶，進行第一次蒸煮。

蒸籠霧氣升騰間，時光悄然流轉，白晝已經來臨。李師傅需要抓緊時間，在中午前將新折的米粉鋪滿竹架，兩支筷子一挑一撥，上下翻飛后，米粉就變成了我們所熟悉的模樣。

米粉晾曬至完全風干，需要兩天，這也是李師傅夫妻倆生活與生產的規律。做一天，休息一天，等上一批米粉完全風干，才有多余的竹架和空間繼續下一批米粉的制作，這是蔗內手工米粉的珍貴所在，也是人力生產的無奈之處。

兩天的辛苦制作與等待，李師傅往往會收獲150斤的米粉。以手工技藝為生的人，總是不自覺地把每一份米粉視為作品，曬制完成的蔗內手工米粉，因不添加防腐劑、不漂白，而呈現出自然米色。望著一排排擺放有序的米粉，李師傅感到心滿意足，四十年晨昏交替，三萬次心手相契，那些被揉進米漿里的，何止是力道與溫度。

如今，“同安蔗內傳統米粉制作工藝”已被廈門市同安區人民政府確認為同安區非物質文化遺產代表性項目，被廈門市政府評定為百強村(一村一品)特產，連續多年推介于(98國際貿易洽談會)商品展柜。蔗內米粉作為傳統美食，正在走入更多家庭的餐桌。

食物，或許從來不只是果腹之物，它是刻在我們日常生活里的情感編碼，是連接家人、貫通古今的味覺橋梁。當筷尖夾起大地的味道，我們咀嚼的不僅是當下的豐饒，亦是祖先走過的春秋。（童旻垵）