預制菜成新寵，不僅是方便

越來越多預制菜以更加新鮮、健康的姿態走進大眾視野

預制菜成新寵，不僅是方便

一家商超內，消費者正在選購預制菜。記者 沐方婷 攝

隨著“宅經濟”的興起，曾經躲在幕后的預制菜從B端走向C端，在政策推動標準化、保鮮技術創新的雙重護航下，預制菜日益成為許多消費者餐桌上的新寵。預制菜是否只有調好味的半成品菜肴？消費者又該如何正確選購？對此，記者進行了走訪。

8月13日，記者來到鼓樓區楊橋西路的一家大型商超內，只見各類預制菜品琳瑯滿目，既有烤雞、牛肉卷、咖喱蝦等完成殺菌或熟制的即食類預制菜，也有酸菜魚、調味牛排、小酥肉等調好味、分好裝的半成品菜肴，海鮮區里，鱈魚切片、去頭紅蝦、去鱗去鰓的東海小黃魚……各類處理過的封裝海鮮也頗受歡迎。

福州消費者王女士和家人正在挑選一款包裝好的冷萃撈汁小海鮮，6種海鮮食材均已加工處理，只要回家加熱、過冷水，再加入準備好的料包，就能吃上一頓口味豐富的海鮮大餐，“價格不貴，食材看著也蠻新鮮，感覺不錯！”王女士說。

提到預制菜，不少消費者第一時間想到的就是調好味的半成品菜肴，但實際上，除了即食類、半成品菜肴，預制菜也包含預制凈菜類，例如鱈魚切片、去皮山藥等。福州市場監管部門表示，對植物性食材進行預處理、清洗、切分等處理，對動物性食材進行宰殺、去毛、去鱗、去內臟、洗滌、分割等處理，再經預包裝后儲存、流通的，都屬于預制凈菜類，也屬于預制菜。

近年來，隨著保鮮技術的不斷創新和發展，越來越多的預制菜也以更加新鮮、健康的全新姿態走進大眾視野。在位于福州馬尾區亭江的海文銘生產線，鮑魚、魚膠、海參等海產品，經過數字化制湯系統，成為一盅盅香氣撲鼻的即食佛跳墻，冷凍后裝箱銷往海內外。

福建海文銘海洋科技發展有限公司董事長歐于斌介紹，佛跳墻走出福州，離不開先進技術支撐，液氮鎖鮮、數字化制湯、CIP清洗、全自動包裝等一系列預制技術，大大提高了佛跳墻的口味還原度。有了冷鏈物流的支持，產品48小時內可以到達全國各地。

技術創新是預制菜行業發展的核心驅動力。液氮速凍、真空慢煮等先進技術的應用，能使得預制菜的保質期延長至12個月到18個月，風味還原度提升至90%以上。在生產加工環節，福建海文銘、名成食品等福州企業不斷加大預制海鮮技術投入，提升生產自動化和智能化水平。

預制菜市場走向成熟的過程中，消費者不僅滿足于“吃得方便”，更希望“吃得健康”。圍繞產業發展和消費者需求，福建出臺佛跳墻、土筍凍等預制菜相關地方標準，制定《福建省標準化工作專項補助經費管理辦法》，支持省內企事業單位參與預制菜標準制定工作，完善預制菜標準體系。

然而，在快速發展中，預制菜行業同樣面臨企業生產條件參差不齊、生產工藝良莠不齊、產品質量差異大等現實挑戰，影響了行業的整體形象和發展，因此，需要消費市場倒逼預制菜產業升級。

福州市場監管部門提醒廣大消費者，在線上或線下選購預制菜時，需關注商家的食品生產經營及相關資質，盡量選擇大型超市或正規網購平臺，挑選知名度較高、購買量大、好評度高的品牌，以保證產品的質量和售后服務。

由于預制菜的生產過程中不允許添加防腐劑，產品的保質期通常較短，運輸、儲存條件也比較嚴格，消費者在購買時需關注產品標簽上的品名、配料表、生產日期及保質期、貯存條件、生產商信息等。

消費者購買前查看產品是否存在包裝破損、脹氣、漏袋等現象，網購的預制菜還需查看運輸條件是否符合產品要求。此外，預制菜可能存在重油重鹽的現象，在選購預制菜時需合理搭配葷素菜品，確保膳食營養均衡。（記者 沐方婷）