張明亮：用米漿水釀出啤酒

第五屆福建省農村創業創新項目創意大賽決賽獲獎名單近日公布，閩清的口袋精釀啤酒產業化項目獲得三等獎，是福州唯一一個獲獎的項目。這背后，“80”后博士、福州市科技特派員張明亮功不可沒。

張明亮出生于1987年，2019年從福建師范大學博士畢業后留校工作，成為該校生命科學學院實驗師。去年，張明亮被選認為福州市科技特派員，為福建口袋精釀啤酒有限公司提供釀酒工藝指導。

張明亮帶領團隊與當地企業一起研發了茉莉花、洛神花、青梅等與地方特色產業融合的精釀啤酒。

去年上半年，得知酒廠負責人孫世海想將制作粉干產生的米漿水再次利用，張明亮和團隊腦洞大開，開始了跨界嘗試。

張明亮說，茶口村有約200家粉干生產企業、作坊，每天產生300多噸米漿水，每噸處理成本要三四元，給當地政府管理排污帶來壓力。

“我們通過研究發現，這些米漿水干凈又富有營養，各工藝流出水檢測均符合食品要求。”張明亮說，米漿水含有豐富的淀粉及蛋白物質，可用作啤酒釀造糖化過程中的輔料。于是，他和團隊圍繞酵母菌種篩選、糖化條件優化、生產工藝優化等方面展開試驗，嘗試不同的米漿水比例與麥芽使用比例，最終實現釀造啤酒各項指標達到產品標準。采用米漿水生產的啤酒口味清甜，在小范圍的試喝中獲得好評。

這樣一來，米漿水處理問題得到解決，還實現了“變廢為寶”，做到了“零排放”可持續發展。

“這項研究的環保意義和實用價值都很大，對我個人來說也是一個新的嘗試。”張明亮說，這只是他的課題之一，今后他還將從各方面對公司開展技術指導，在檢測技術培訓、發酵工藝指導、發酵菌種育種、人員培訓等多方面開展細致的工作。

據介紹，用米漿水釀制的啤酒產品將在口袋精釀項目二期實現量產。

福州晚報記者 梁凱鴻