堂食恢復后經營成本提高 福州餐飲企業大多表示不漲價

昨日中午，在東二環泰禾廣場的一家餐廳，除了留空區，堂食基本滿座。

福州新聞網4月15日訊（福州晚報記者 江海 文/攝）最近，海底撈火鍋和西貝莜面村漲價風波，最終以商家“致歉”并表示重回原價而告終，不過，餐飲業成本問題也因此引發關注。記者昨日采訪獲悉，福州餐飲市場堂食回暖，用工難和成本提高等新問題確實存在，但是，考慮到目前情況下漲價會帶來負面效應，多數餐飲企業表示不考慮這個選項。

現象

堂食明顯在回暖

近期，福州餐飲門店上座情況普遍不錯。

昨日，在東二環泰禾廣場，各類餐飲門店堂食客流明顯增長。多家餐廳的店員表示，現在節假日、雙休日的上座率常常超過80%。

在世歐王莊商場內，火鍋、燒烤類餐廳也出現客人在門口等位的情況。店內只開放了部分堂食區域，但可使用的餐位均已坐滿，顧客需等位20分鐘左右才能進店用餐。

除這些綜合體內的餐飲門店外，記者還走訪了福州部分街邊中小餐飲店。在工業路上，部分小店的上座率也達到四成左右。小店老板介紹，現在能明顯感受到堂食在逐步回暖。

支付寶、微信支付提供的數據也顯示，福州餐飲店到店消費提升了五六成，餐飲堂食有了明顯復蘇的跡象。

隱憂

成本提高用工難

餐飲堂食逐漸回暖，但另一方面，福州餐飲企業人士表示，更多新挑戰也出現了。

近日，海底撈火鍋在為漲價風波道歉時解釋稱，價格調整的原因是運營及供應鏈成本上漲。昨日，記者采訪福州多位餐飲企業負責人發現，成本上漲確實是當下餐飲企業復工后面臨的挑戰。

倉山萬達廣場一家餐飲企業的負責人表示，現階段的經營喜憂參半，一方面餐廳運轉明顯向好，另一方面成本變得相對不可控。目前餐廳仍需做好疫情防控工作，可用餐位數量大幅減少，同時還要準備各類消殺用品，這些都是導致現階段餐飲企業經營成本上漲的原因。此外，不少中小型餐廳眼下還面臨用工難題——招人的難度在加大，部分餐廳員工流失較嚴重。

對策

漲價不是必選項

疫情帶來影響，商家會轉嫁成本嗎？昨日，多家福州餐飲企業明確表示，為重振消費信心，漲價一定不會是多數企業的選擇。相反，大部分餐企會以打折促銷形式刺激消費。

福州餐飲烹飪協會人士表示，不同的城市有不同的消費風格，福州的消費者一向對餐飲價格比較敏感，大眾餐飲普遍漲價的可能性很小。

多家福州連鎖餐飲企業的負責人也表示，餐企漲價不是隨心所欲的，需要提前對漲價以后的客流量以及流水進行預估。根據行業內了解到的情況，目前，只有少數業態如針對高端特定人群的私房菜等出現一些上漲，更多的餐企要么保持原價，要么通過優惠措施恢復客流。