排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎？這是支付寶螞蟻莊園小課堂今日先行公布的12月30日問題，答對即可獲得一份180g飼料，那么接下來就讓我們一起了解一下超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎的正確答案吧！
排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
1.超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎
正確答案：有，做了特殊處理
2.答案解析
排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP（味精的主要成分），經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
責(zé)任編輯：肖舒
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