為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油？4月15日螞蟻莊園今日答案最新

2021年4月15日，支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題是關于咸鴨蛋的，問題是“為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會?”這個問題還是比較容易選擇的，畢竟大家都知道咸鴨蛋是怎么做成的，下面就來為大家分享一下今日的螞蟻莊園答案。

為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油而普通的不會4月15日螞蟻莊園今日答案

今天問題:為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會?

A、腌制使油脂滲出

B、腌制使油脂量增加

今日答案:腌制使油脂滲出 

答案解析:

咸鴨蛋又稱咸鴨卵、腌鴨蛋、咸卵、咸蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的咸鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃。

而相較于鮮蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制過程中，鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中，降低蛋白質在水中的溶解度，使油脂滲出，并緩慢地變性凝固。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油滴，并且呈現出來，就像我們日常生活中看到的那樣，因此就形成了讓人流口水的蛋黃油。

元代《農桑衣食摘要》中記載:“水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以腌藏。”。說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產咸蛋。1909年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富，向外推銷，從而遠銷日本、美國及新加坡等許多國家。