肉松是棉花做的？食藥監部門辟謠

近日，微信朋友圈瘋傳一個視頻，拍攝者稱其用實驗證明肉松面包、肉松蛋糕上面的肉松是棉花。視頻中，一名女子拆開一個肉松蛋糕，將蛋糕上的肉松撕下泡在水杯中，不一會兒水杯中的水就變成了黃色，隨后女子撈起泡完水的肉松，一邊撕一邊稱這是棉花，并將“棉花”點燃，“棉花”燒焦后變成黑色。

記者就此問題采訪了科信食品與營養信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒。

阮光鋒表示，在口感上棉花根本不可能冒充肉松，因為肉松是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質；棉花是植物纖維，主要成分是纖維素，是一種不可溶膳食纖維。

至于肉松被點燃，阮光鋒表示，肉松的主要成分是蛋白質，而蛋白質由氨基酸構成，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，很容易被點燃。

“蛋白質燃燒最容易理解的就是頭發了，頭發的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點著。由于是蛋白質，燃燒的話一般會有焦煳味，棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但沒有焦煳味。”阮光鋒說。

網傳視頻中使用的肉松蛋糕為合肥市肥東縣光輝食品有限公司生產的“吉利人家”蛋糕。針對這條視頻，安徽省食藥監局也在其官網發布緊急辟謠聲明稱，安徽省、合肥市、肥東縣食藥監部門組成調查組赴企業現場調查，未發現該企業有任何采購使用棉花的跡象，該企業的肉松主要由雞肉制成，肉松生產工藝無異常。此外，調查組模擬視頻做法對肉松進行了水洗、點燃等，排除了面包上的肉松是棉花的可能。