不低于50%！福州魚丸還有這些硬標準……

爽滑彈牙，魚香四溢，湯鮮味美，福州魚丸作為歷史悠久的名小吃，深深印刻于福州人的飲食文化和日常生活當中。

然而隨著傳統魚丸制作技藝日漸式微、魚丸產品缺乏行業標準約束等因素，魚丸行業亂象滋生。不僅在各大電商平臺上低價低質惡性競爭，甚至連土生土長的福州人，也越來越難吃到魚丸的古早味道。如何傳承好“福州魚丸”這塊金字招牌？這既是福州魚丸行業的時代思考，也成為了無數福州人的心頭牽掛。

依唐弟魚丸位于鼓樓區學園路，是一家深藏于巷子里的魚丸小店。2021年8月，福州市魚丸協會成立，依唐弟魚丸作為首批加盟的福州魚丸標準門店，憑借扎實的用料和規范的技藝達到加盟標準，搭上了福州魚丸組團發展的行業快車。

唐坤元是家族魚丸制作技藝的第三代傳人，現任福州市魚丸協會副秘書長。他的爺爺和父親都曾是機關食堂的“第一鍋”，長輩們制作的魚丸不僅得到外界普遍認可，也成為了唐坤元記憶中念念不忘的家鄉味道。

“我的老家在閩侯南嶼，我家的魚丸制作以淡水魚為主，尤其是黑草魚。”談起家族魚丸制作記憶，唐坤元滔滔不絕。在他看來，使用新鮮魚肉和豬肉、堅持手工打制而成的福州魚丸雖然外表不夠圓潤平整，但卻有著絕妙的舌尖風味。

鰻魚丸、鯊魚丸、馬鮫魚丸和黑草魚丸，依唐弟出品的魚丸品類雖然不多，但憑借出色的質量在福州魚丸市場立穩了腳跟。往日福州鄉宴有著“夾酒包”的習俗，大魚丸就是酒包中必不可少的食材，如今卻難以尋覓其身影，但唐坤元還在堅持制作銷售，這不僅需要情懷的支撐，更是其魚丸制作技藝的充分證明。

今年1月，福建省食品工業協會團體標準《福州魚丸》審定出臺，在這份團體標準當中，對制作福州魚丸的原料如鮮（凍）魚肉、豬肉乃至制作魚丸用水等，都選用了相適應的國家標準。同時設置福州魚丸的質量等級，其中特級魚丸魚糜（含魚肉）含量不低于65%，一級魚丸的魚糜（含魚肉）含量不低于50%。自此，在福州魚丸標準門店購買的魚丸不僅有了清晰的等級標識，福州魚丸行業也有了得以發展的質量保證。

憑借對家族魚丸制作技藝的堅持與傳承，唐坤元出品的魚丸完全符合團體標準的相關要求，如今他不僅通過加盟福州魚丸標準門店得到了越來越多食客的認可，也成為了助推福州魚丸產業高質量發展的一份子。隨著越來越多魚丸門店加入福州市魚丸協會大家庭，一顆小小的福州魚丸正助力打響“海上福州”國際品牌。

葉君浩 文/圖