《中國閩菜》首發大師簽名會暨千歲宴答謝會 弘揚閩菜文化

19日，《中國閩菜》首發大師簽名會暨千歲宴答謝會在三坊七巷文儒閩菜館舉行。誠邀此前“千歲宴”的15位客人參加，并送出由閩菜大師簽名的《中國閩菜》，弘揚閩菜文化，傳播閩菜技藝。

閩菜，中國八大菜系之一，以烹制山珍海味而揚名，色香形味皆具，尤以“香”、“味”見長，其獨樹一幟的風格特點，曾引無數人垂涎，迄今，已有數千年的歷史。可惜，隨著飲食習慣以及閩菜技藝傳承等原因，閩菜略有式微，亟需得到重視和保護。《中國閩菜》一書歷時數年編撰，以列入全國非物質文化遺產名錄的首席閩菜佛跳墻為首，匯集了閩菜大師制作的150道經典菜肴。《中國閩菜》圖文并茂，每道菜肴除了配有成菜圖片外，文字部分還寫明主料、輔料、調料、制法等。

此次出席的17位國寶級閩菜大師，年歲總和達1307歲。今年75歲的中國烹飪大師、福建閩菜大師姚建明介紹，隨著時代發展，以土特產為原料的地方菜系物質特征不再明顯，閩菜若不注意總結和傳承本幫菜系經典佳肴的制作技藝，就有逐漸消亡的危險。閩菜菜系中不乏具有福州地方特色的菜肴，如果正宗的做法失傳實在令人惋惜。姚建明表示，參與編撰《中國閩菜》的師傅年紀最大的已經85歲了，我們從前輩那里繼承閩菜技藝，也應該發揮余熱將閩菜文化繼續傳承下去。