漢堡薯條24年不壞怎么回事？漢堡薯條24年不壞的原因曝光

一位美國網友發布的視頻展示了一位老奶奶保存了24年的麥當勞漢堡套餐，漢堡包與薯條沒有長霉也沒有腐爛。報道稱，這份套餐購于1996年，包裝上還印有當年納斯卡車賽的廣告，24年來一直保存在櫥柜的鞋盒里，里面的食物并未腐爛。

視頻中年的老奶奶表示，這些炸薯條看起來好像一個月前的，沒有腐壞。漢堡的面包也沒有長霉，肉也沒有腐爛。

對此，麥當勞相關負責人表示，麥當勞的漢堡包和大多數其他食品一樣會在適當環境中分解，但如果食物本身或環境足夠干燥，就可能不會滋生霉菌細菌或分解。

羅格斯大學食品科學教授唐納德·沙夫納分析稱，麥當勞將漢堡高溫完全煮熟，由此可能殺死了許多會導致食物分解的微生物。

值得注意的是，食物變質和腐壞是不同的概念。“腐壞”通常是指長了細菌或者霉菌，而“變質”還包括其他的導致食物品質下降的情況，比如油脂氧化、失去固有風味、口感變差等等。

腐壞的發生是因為微生物（細菌或者霉菌）的生長。一般而言，多數食物中不會缺乏營養物質，只有極少的情況，比如白酒、鹽，無法支持微生物的生長。