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10月17日，海底撈(6862.HK)在港交所上市，開(kāi)盤漲5.62%，報(bào)18.76港元，市值近千億。

此前在A股和港股上市的9家國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)中，市值過(guò)百億的也僅有呷哺一家。市場(chǎng)對(duì)海底撈表現(xiàn)出的信心，對(duì)于剛經(jīng)歷過(guò)寒冬的餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一劑強(qiáng)心劑。

據(jù)餐飲行業(yè)大牛說(shuō)“餐飲行業(yè)是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營(yíng)、品牌等，只要有一個(gè)短板就很難做大。一個(gè)餐飲企業(yè)在10家店的時(shí)候能做好，不代表它在100家店的時(shí)候也能做好。”

這樣的問(wèn)題，海底撈也同樣會(huì)遇到，或者說(shuō)正在遇到。2018年上半年，海底新增的71家門店帶來(lái)了營(yíng)收的大幅增長(zhǎng)，但同店增長(zhǎng)卻從14%降到了6.4%，新開(kāi)餐廳的翻臺(tái)率也只達(dá)到了4.2。

雖然出現(xiàn)很多新的問(wèn)題，但從1994年到現(xiàn)在的24年里，海底撈每個(gè)階段都在用不同的形式、方法克服，直至走到今天上市。就像張勇說(shuō)的：“這個(gè)世界上沒(méi)有一把鑰匙能打開(kāi)所有的鎖，我們所有的辦法都是解決當(dāng)前。所以我們要不斷精進(jìn)，不斷完善。”

市場(chǎng)分析人士指出，對(duì)張勇來(lái)說(shuō)，海底撈上市不是終點(diǎn)，可能也不是起點(diǎn)，而只是解決某個(gè)問(wèn)題的一把鑰匙。相信上市之后，張勇思考最多的問(wèn)題可能還是：怎么活下去。

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