大閘蟹市場 何以從“一蟹獨寵”成“百蟹競放”

秋風起，蟹腳癢。備受關注的陽澄湖大閘蟹近日開捕上市，大閘蟹市場隨之開啟一場“沒有硝煙的戰爭”。記者采訪發現，今年大閘蟹消費呈現“諸蟹并起”格局，除傳統的陽澄湖大閘蟹外，興化大閘蟹、固城湖大閘蟹、山東黃河口大閘蟹、盤錦稻田蟹等紛紛“攻城略地”，消費者開始回歸理性，從追逐品牌向注重性價比轉變。

從“一枝獨秀”到“百花爭艷”

2019中國蘇州陽澄湖大閘蟹23日開捕上市，預計全年產量在1400噸左右。蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生告訴記者，受惠于高溫天數少，水草肥美，今年陽澄湖大閘蟹個頭普遍偏大，預計4兩公蟹和3兩母蟹占比可達五成。

盡管陽澄湖大閘蟹量質齊升，但記者近期走訪發現，市場獨寵陽澄湖大閘蟹的格局正在被打破，一些其他地區出產的大閘蟹逐漸“爬上”民眾餐桌。

在蘇南多家大型超市，以往高高豎起的“陽澄湖大閘蟹”廣告牌已不多見，取而代之的是來自江蘇、安徽等地的螃蟹。

記者在南京市棲霞區仙林湖社區某大閘蟹專賣店看到，這里銷售的是來自江蘇興化的大閘蟹。2兩半母蟹售價15元一只，4兩公蟹28元一只。店老板朱宇說：“一些客戶來了，我請他們先買兩只小的回去試吃，感覺好再來挑大個兒的。中秋節前后，5公5母裝的，每天能賣幾十盒。”

在仙林湖社區農貿市場一家賣蟹攤位上，未到中午，大閘蟹已所剩無幾。攤主告訴記者：“我這是固城湖螃蟹，物美價廉，周邊居民都喜歡。”記者采訪時恰逢市民李先生前來買蟹，他選購了10只三四兩的大閘蟹，總價200元左右。

電商平臺同樣印證了這一趨勢。記者瀏覽淘寶網多條評論發現，眼下消費者已較少詢問大閘蟹產地。一些店鋪“掌柜”表示，太湖大閘蟹、興化大閘蟹、固城湖大閘蟹等知名度漸高，已培育起各自“擁躉”。

陽澄湖大閘蟹緣何不再“獨孤求敗”？

陽澄湖大閘蟹獨領風騷數十載，而今為何逐漸步入“群蟹并起”時代？

——開捕時間與消費高峰錯位。多位經銷商告訴記者，今年大閘蟹消費首波行情在中秋節前后，彼時陽澄湖大閘蟹尚未上市，客觀上為其他產地大閘蟹創造了機會。某企業負責人說：“中秋節回饋客戶，那會兒陽澄湖大閘蟹還沒開捕，不得不選購其他產地品種。”

——消費心理漸趨理性。記者了解到，由于養殖成本攀升，且個頭普遍較大，今年陽澄湖大閘蟹價格約有10%的上揚。以一對4兩公蟹3兩母蟹為例，售價在160-180元，價格明顯偏高。同等規格的江蘇興化大閘蟹，價格只有陽澄湖大閘蟹的一半左右。多位消費者說：“自家人嘗鮮，不追求名氣，好吃就行。”

——真假難辨降低選購熱情。雖然品牌保護力度持續加大，冒牌蟹仍是陽澄湖大閘蟹不可承受之痛。記者暗訪發現，渾水摸魚、混淆概念現象屢見不鮮，部分電商為規避風險，將大閘蟹品名模糊描述為“陽澄湖鎮大閘蟹”。多位市民及網民認為，與其花高價買假冒名牌蟹，不如買貨真價實的平價蟹。

協同發展恰逢其時

“陽澄湖大閘蟹”特指蘇州市境內自然形成的113平方公里陽澄湖水域所產出的，符合一定標準的大閘蟹。產地涉及沿湖的常熟市、昆山市、蘇州市相城區以及蘇州工業園區4個行政區域。

蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護管理委員會辦公室近期下發《關于網絡銷售陽澄湖大閘蟹相關問題的提示函》，界定陽澄湖大閘蟹和塘蟹概念，明確取得陽澄湖大閘蟹地理標志產品專用標志使用權的主體，經保護辦確認，方可在店招、包裝盒上以及宣傳用語中使用“陽澄湖大閘蟹”“陽澄湖”字樣。

蘇州市場監管局知識產權保護處處長錢曉星介紹，產自陽澄湖周邊的池塘，也就是俗稱的塘蟹，盡管養殖用水來自陽澄湖，但按照規定，不能使用陽澄湖招牌，在銷售時，只能標注“商標+大閘蟹”字樣，并標明產地。

“隨著保護力度加大，以及其他產地大閘蟹品牌的崛起，冒牌蟹問題會慢慢淡化。”南京蟹之緣有限公司總經理葛崇德認為，多元化是消費市場供給側結構性改革的方向。

姚水生說，陽澄湖大閘蟹囿于養殖面積，產量有限，難以滿足日益增長的市場消費需求，希望更多同行協同發展，把產業越做越大，越做越好。“目前我們正在陽澄湖周邊水域探索標準化養殖，提升陽澄湖塘蟹品質。”