火鍋店涉地溝油被查 揭秘地溝油回收手法（圖）

繼溫州市區(qū)接連查獲“大龍燚”、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油案件后，瑞安公安和市監(jiān)部門近期又相繼查獲了8家 涉案火鍋店。昨天下午，瑞安市食安辦通報，目前已有24名 涉案對象被警方采取刑事強制措施。

瑞安市食安辦通報顯示，11月21日至25日，瑞安市公安局、瑞安市市監(jiān)局，重點對轄區(qū)內的多家火鍋店進行了檢查，共查獲8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油：

渝味曉宇火鍋

柒口鍋成都火鍋

千椒百味火鍋

重慶名將火鍋店

阿云重慶老火鍋

塘下重慶八旺串串香火鍋

塘下朝天門火鍋

塘下重慶老火鍋

（鑫渝火鍋）

實地走訪：有火鍋店員工交代具體回收流程

昨天下午，記者走訪了其中的5家涉案火鍋店，它們目前均已停業(yè)整頓。當?shù)厥斜O(jiān)執(zhí)法人員表示，他們在查獲相關問題后，第一時間責令相關店鋪先行停業(yè)，下一步還將視調查結果作出進一步處罰。

1.渝味曉宇火鍋店：曾因使用過期食品被立案查處

渝味曉宇火鍋是知名的連鎖火鍋品牌，瑞安這家店位于瑞安城區(qū)萬松東路，店內招牌上宣稱：“曾經榮登央視《舌尖上的中國》重慶火鍋十強”。據(jù)公開資料顯示，該火鍋品牌還曾在紀錄片《舌尖上的中國2》中亮相 。

周圍居民介紹，渝味曉宇火鍋今年初進入瑞安，由于味道不錯，生意挺好的，常常深夜還需排隊。

昨天下午3時許，該火鍋店店門虛掩，店內坐著七八名服務員、廚師等工作人員。對于涉嫌使用地溝油一事，店內人員均拒絕作答。

瑞安市市監(jiān)局安陽市監(jiān)所執(zhí)法人員現(xiàn)場回訪時，店內人員表示他們早已停業(yè)。隨后，在執(zhí)法人員要求下，工作人員關閉店內燈光，并鎖上正門。

“雖然是知名連鎖品牌，但渝味曉宇火鍋此前曾多次被市監(jiān)部門查獲相關問題。”上訴執(zhí)法人員介紹，上月24日，他們在日常檢查中發(fā)現(xiàn)該店使用的兩瓶果醬過期10多天，隨后予以立案查處。目前，該案件尚未辦結，不過根據(jù)規(guī)定，使用過期食品，無論數(shù)量多少，罰款起始金額為5萬元。此外，在該店還曾發(fā)現(xiàn)員工健康證過期等問題。

2.阿云重慶老火鍋：員工交代地溝油回收具體流程

瑞安城區(qū)塘河北路上的阿云重慶老火鍋店，店名就是以老板的名字命名，案發(fā)后已關停。

有知情人士透露，該店一名工作人員在接受警方調查時，曾交代該店地溝油回收的具體流程：

每一桌客人吃完以后，老板阿云會要求服務員把鍋底倒入專用臉盆里。臉盆底部有許多篩眼，將食物殘渣過濾，油和湯水則流到下方的不銹鋼桶內。

每天凌晨兩三點鐘，火鍋店打烊后，廚師唐某就會拿著細細的濾網，將湯油混合物里的殘渣撈盡備用。次日下午，唐某會將這桶湯油混合物進行處理，把其中的牛油析出。等到客人就餐時，這些地溝油就會被混入新的鍋底重復使用。

通常，這些提取的地溝油會重復使用半個月左右，直到臟得沒法再用才會被處理掉。

3.名將火鍋：因味道不錯有顧客一個月吃五六頓

同樣位于塘河北路上的名將火鍋，一直是當?shù)厥斜O(jiān)部門的監(jiān)管重點對象。今年年初，該店曾因衛(wèi)生條件不達標被市監(jiān)部門采取斷水斷電措施。

記者在后門看到，相比隔壁幾家餐飲店，該店后廚地面、卷門及案板、木桌等物件都因常年接觸油垢而發(fā)黑。

“這家店的衛(wèi)生狀況一直比較差，后來經過整改才拿到衛(wèi)生許可。”一位執(zhí)法人員介紹，除了衛(wèi)生問題，該店由于油煙問題也曾多次遭周邊居民投訴，但一直未予整改。

“這家火鍋店洗菜都是老板媽媽自己洗，挺干凈的，真是一點沒看出來會用地溝油！”得知該店使用地溝油，隔壁一家水煮魚店老板非常吃驚。他說，名將火鍋味道不錯，雖然自家也開餐飲店，但他每個月幾乎都會到名將火鍋店吃五六頓，有時朋友過來也都去這家店聚餐。

4.千椒百味：店內碗碟尚未清洗顯得關停很匆忙

千椒百味位于安陽街道安康路，這家店關停顯得很匆忙，通過玻璃窗可以看到，桌椅擺放凌亂，一些用過的紙巾、碗筷散落桌上，后廚還有一塑料筐用過的碗碟尚未清洗。

“這兒過去是一家烤肉店，生意冷清，改開火鍋店后，生意好了許多。”附近不少居民得知千椒百味出事后，圍聚在一起議論：“我們都吃過這家店，裝修得挺好的，看上去衛(wèi)生也蠻好的，沒想到會用地溝油！”

5.柒口鍋火鍋：裝修后實際營業(yè)尚不足3個月時間

位于瑞安市錦湖街道瑞湖路的柒口鍋火鍋，同樣是一家品牌連鎖火鍋。昨天下午4時許，本應開始忙碌的時候，該店大門緊閉。仿古樣式的店面裝修一新，店招匾額上還掛著開業(yè)時的紅花。

記者查詢相關資料顯示，該店是今年4月份注冊的營業(yè)執(zhí)照。附近居民稱，該店是在今年8月份裝修開業(yè)的，實際營業(yè)尚不足3個月。

聯(lián)合檢查：8家火鍋店涉地溝油被停業(yè)整頓

瑞安市市場監(jiān)督管理局副局長、瑞安市食安辦專職副主任沈安剛昨天下午接受溫都記者采訪時表示，溫州市區(qū)“大龍燚”、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油事件案發(fā)后，引起了瑞安市相關部門的高度重視。日前，該局聯(lián)合瑞安市公安局對火鍋店開展統(tǒng)一清查行動，這8家涉案火鍋店均是在這次統(tǒng)一行動中被查處的。它們回收地溝油的手法大體一致：先回收顧客食用后的火鍋底料油，再進行加工及混合新油，最后重新回流至餐桌供顧客食用。

目前，公安機關對涉嫌非法生產、銷售有毒、有害食品罪的項某某、葉某某等24名犯罪嫌疑人依法采取刑事強制措施，市監(jiān)部門已責令該8家涉案火鍋店停業(yè)整頓。現(xiàn)案件正在進一步偵查中。

相關人士：沒有長效監(jiān)管機制地溝油或會重返餐桌

一位長期從事食品安全工作的相關部門人士剖析了川味火鍋無法擺脫地溝油問題的癥結所在。

“在四川、重慶等地，的確存在使用所謂‘老油’提味的做法。但在實際中，商家們之所以使用‘老油’，目的還是追逐利益最大化。”該人士算了一筆賬：一包火鍋底料價格一般在二三十元左右，回收成本近乎零，“以一天消費100桌計算，一家火鍋店可獲利2000元，一年下來非常可觀，所以商家們不惜鋌而走險。”