漳州人愛“吃苦”？ 苦味蔬菜成餐桌新寵

8月的漳州，暑氣蒸騰。當空調房里的冷飲成為“續命神器”，另一種來自大自然的清涼也在市民的餐桌上悄然占據“一席之地”。那便是苦瓜、芹菜、芝麻菜、新鮮帶芯蓮子等帶著苦味的蔬菜。盡管部分市民對苦味蔬菜“敬而遠之”，但這些帶著特殊氣味的蔬菜卻以養生概念突圍，成為夏日餐桌上的“清涼密碼”。

創新搭配 苦味成“清涼密碼”

上周五，在漳州佰翔圓山酒店，廚師長鄧肇清正將苦瓜切段去瓤，制作成煎釀苦瓜。他告訴記者，苦瓜經過煎制和燜煮后，原本的苦澀味大大減輕，轉而變得軟糯回甘，還帶著淡淡的清香；肉餡煎制后表面變得金黃酥脆，內部卻保持著鮮嫩多汁的狀態，與苦瓜完美融合。鄧肇清透露，年輕人喜歡清爽的口感，因此酒店推出的潮式苦瓜煲也深受歡迎。這款菜品選用鮮嫩飽滿的本地苦瓜，苦瓜充分吸收了排骨香與咸菜、干貝的咸鮮，變得軟糯入味，苦味也被恰到好處地中和。

在不少減脂人眼中，芝麻菜與紫甘藍、牛油果組合后便成為一道“瘦身單品”。“很多人做輕食時會單獨加一份芝麻菜，因為它有獨特的堅果香。”市民周穎一邊制作自己的減脂餐，一邊向記者介紹道，“不僅如此，我的健身教練還指導我制作飲品。如可以將新鮮蓮子芯與薄荷、檸檬一同榨成汁。蓮子芯的苦味來自蓮心堿，能調節自律神經，緩解運動后的煩躁感。不過，蓮子芯每日攝入不宜超過5克，過量則可能導致心悸。”

除了星級酒店和減脂人的餐桌，在漳州各大市場，也不乏苦味蔬菜的身影。記者日前在市區北橋市場看到，苦瓜、蓮子、芝麻菜等苦味蔬菜被蔬菜攤主擺放在最顯眼位置，青翠欲滴的色澤與攤位上方“清熱降火”的手寫廣告牌相映成趣。“最近來購買苦味蔬菜的消費者中，有不少是年輕人。”蔬菜攤主楊麗告訴記者，“他們購買時還會咨詢烹飪方法。我會教他們苦味處理技巧，比如用鹽水浸泡，或者搭配甜味食材中和等。”

專家提醒 “吃苦”要科學適量

“以前聞到苦瓜味就皺眉，現在每周至少吃三次。”在大潤發（漳州店）采購的消費者張碧華的購物車里擺放著苦瓜、西芹、蓮子芯等苦味蔬菜。她坦言，最初是為了控制血糖開始食用苦味蔬菜，后來發現這些蔬菜搭配蜂蜜或做成湯品后，苦味變得可以接受。

年輕群體則更關注食品的便捷性。25歲的消費者林思思是“苦味輕食”的擁躉者，她常購買預包裝的苦瓜汁和蔬菜沙拉。“辦公室備著這些，比喝奶茶更健康。不過我也遇到過困擾，有些商家的苦味料理處理不當，反而更難以下咽。”林思思說。

“苦入心，夏養心。夏季心火易旺，苦味蔬菜能瀉火解暑，但需適量。”漳州市中醫院營養科負責人、主治醫師劉霏解釋道，中醫理論中的“苦入心”不僅指器官，更包含情緒調節功能。現代研究也證實，苦瓜中的苦瓜皂苷能促進脂肪分解，蓮子芯中的蓮心堿可調節神經，芹菜則富含降壓成分。不過，苦味蔬菜性多寒涼，脾胃虛寒者（如易腹瀉、怕冷的人）過量食用可能加重癥狀，建議搭配生姜、紅棗等溫性食材。

“飲食之道，貴在平衡。適當‘吃苦’，是對自然的順應，也是對身體的尊重。”劉霏特別提醒，并非所有“苦”都安全，如葫蘆科植物（如瓠瓜、黃瓜等）若帶有明顯苦味，可能含有毒性極強的葫蘆素，加熱后仍無法破壞毒素，必須立即丟棄。此外，經期女性、孕婦及低血壓人群需謹慎“吃苦”，如蓮子芯、苦瓜等可能影響氣血運行，正在服用降壓藥的患者也需監測血壓。（漳州融媒記者 王心如 通訊員 蘇宇）