廈門(mén)某酒店做外賣(mài)價(jià)格不貴種類不多 就為賠本賺吆喝？

原標(biāo)題：廈門(mén)某酒店做外賣(mài)價(jià)格不貴種類不多 就為賠本賺吆喝？

某酒店推出的外賣(mài)套餐(右)與同款堂食套餐對(duì)比。(見(jiàn)習(xí)記者張江毅攝)

某酒店推出的外賣(mài)蛋糕。(酒店供圖)

海峽網(wǎng)訊 （廈門(mén)日?qǐng)?bào) 文/見(jiàn)習(xí) 記者 湯海波 本報(bào) 記者 黃語(yǔ)晴 趙張昀）茶香鹵肉飯、時(shí)蔬、靚湯、小菜、鹵蛋，總共花費(fèi)24元……最近，在湖里區(qū)江頭附近上班的唐先生，發(fā)現(xiàn)離單位不遠(yuǎn)的一家大酒店中餐廳赫然出現(xiàn)在他常用的外賣(mài)軟件中。唐先生說(shuō)，這家酒店推出的外賣(mài)套餐口味不錯(cuò)，價(jià)格還不貴，這事兒挺新鮮。

記者注意到，廈門(mén)目前僅有幾家酒店與第三方合作推出外賣(mài)業(yè)務(wù)，餐飲種類也比較單一。業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)酒店而言，外賣(mài)市場(chǎng)尚屬新領(lǐng)域，目前部分酒店試水外賣(mài)，并非單純以營(yíng)利為目的，更主要希望增加酒店自身的曝光率，吸引更多顧客到店消費(fèi)。不過(guò)，在不久的將來(lái)，酒店外賣(mài)市場(chǎng)或有較大的發(fā)展。

調(diào)查

價(jià)格不貴種類不多與堂食不盡相同

“口味不錯(cuò)，價(jià)格也不貴。”唐先生對(duì)酒店的外賣(mài)餐點(diǎn)挺滿意。在唐先生的指引下，記者打開(kāi)外賣(mài)軟件，選擇了這家位于龍山文創(chuàng)園附近的酒店，平臺(tái)上顯示，提供餐飲外賣(mài)服務(wù)的是該酒店的自營(yíng)中餐廳，在售的主要是便當(dāng)套餐，有茶香鹵肉飯、咖喱牛肉和臺(tái)式三杯雞等供顧客選擇，還可以搭配茶飲料。記者注意到，價(jià)格最低的優(yōu)惠套餐僅需14.9元，最貴的套餐40余元；各種茶飲料單點(diǎn)價(jià)格在10元左右。

市民老張也經(jīng)常點(diǎn)餐，他說(shuō)，相比一般外賣(mài)餐廳，這家酒店外賣(mài)菜單中可選擇的餐點(diǎn)比較少。對(duì)此，酒店餐廳經(jīng)理張先生表示，他們剛開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)，目前只挑選部分在酒店堂食中口碑較好，且方便打包外送的產(chǎn)品進(jìn)行試賣(mài)，未來(lái)會(huì)考慮引入更多樣化的菜單。

另一家位于仙岳山附近的酒店，今年7月起同樣開(kāi)設(shè)了外賣(mài)業(yè)務(wù)，目前外賣(mài)餐點(diǎn)以西餐、糕點(diǎn)為主，主要瞄準(zhǔn)下午茶市場(chǎng)，但餐品種類只有15種，相對(duì)較少。酒店餐飲部負(fù)責(zé)人透露，外賣(mài)餐點(diǎn)主要是酒店針對(duì)外賣(mài)消費(fèi)群體、從中精選出部分單品組合而成的，這就意味著，外賣(mài)菜單上的餐點(diǎn)與酒店堂食并不完全相同。

說(shuō)法

外賣(mài)為酒店“引流”帶動(dòng)更多消費(fèi)

廈門(mén)筑巢·香草園酒店總經(jīng)理林秋福說(shuō)，酒店推出外賣(mài)服務(wù)，是想為酒店“引流”，吸引更多人到店消費(fèi)。“市民容易認(rèn)為酒店餐廳的消費(fèi)很高。”林秋福說(shuō)，酒店通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)，先積攢口碑，讓市民知道酒店餐廳也有平價(jià)消費(fèi)，久而久之，就有更多客人上門(mén)了。

“酒店活躍在外賣(mài)平臺(tái)上，一方面能滿足顧客的外賣(mài)需求，另一方面能提升酒店的品牌知名度，吸引一些目標(biāo)客戶。”廈門(mén)艾美酒店餐飲部經(jīng)理王女士說(shuō)，外賣(mài)服務(wù)實(shí)際上是酒店吸引外部客戶的一個(gè)觸點(diǎn)，客戶很可能因?yàn)檩^好的外賣(mài)體驗(yàn)，對(duì)酒店產(chǎn)生好印象，從而帶動(dòng)更多消費(fèi)。

胡先生偶然品嘗了一次酒店餐廳的茶香鹵肉飯外賣(mài)后，決定親自去酒店堂食體驗(yàn)一下。酒店餐廳經(jīng)理張先生坦言，自從推出外賣(mài)套餐后，到酒店用餐的人確實(shí)有所增加。

思考

酒店初涉外賣(mài)市場(chǎng)

還有問(wèn)題需解決

酒店餐廳試水外賣(mài)市場(chǎng)，一些市民很認(rèn)可——家庭主婦廖女士表示，酒店的衛(wèi)生條件、食材都比較有保障，外賣(mài)食品吃起來(lái)讓人比較安心。

不過(guò)，由于外賣(mài)食品與堂食的消費(fèi)需求不同，酒店的傳統(tǒng)餐飲踏入外賣(mài)市場(chǎng)，首先面臨的問(wèn)題就是:外賣(mài)該提供哪些菜品？如何確保菜品的品質(zhì)？不少酒店對(duì)此表示，若要滿足外賣(mài)需要，菜品和相關(guān)配套有待進(jìn)一步升級(jí)。

艾美酒店餐飲部經(jīng)理王女士認(rèn)為，酒店在開(kāi)設(shè)外賣(mài)初期，可以適當(dāng)放棄對(duì)口感、打包要求較高的中餐，選擇將諸如壽司、蛋糕、披薩等要求較低的單品列入外賣(mài)菜單，力爭(zhēng)在一開(kāi)始就形成較好的口碑。“中餐大部分是熱菜，熱菜剛炒出來(lái)時(shí)口感最好，如果經(jīng)過(guò)二三十分鐘的等待，餐品質(zhì)量會(huì)有所下降。”王女士表示，不少中餐還帶有湯汁，運(yùn)輸途中很容易灑出來(lái)，也會(huì)影響食用體驗(yàn)。

對(duì)此，林秋福表示認(rèn)同。“中餐的保溫、保鮮，包括外送餐具的使用，確保湯汁不外漏，這些都是很重要的環(huán)節(jié)。”但他也認(rèn)為，這些難題都應(yīng)該一一克服，“一般餐廳可以做，酒店有理由做得更好。”

“酒店推出外賣(mài)服務(wù)，其實(shí)是會(huì)增加酒店的運(yùn)營(yíng)成本和困難程度。”林秋福認(rèn)為，從目前來(lái)看，外賣(mài)市場(chǎng)對(duì)酒店的營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)不大，對(duì)酒店而言甚至是一種“賠本賺吆喝”的行為。不過(guò)，他同時(shí)認(rèn)為，酒店外賣(mài)的發(fā)展空間很大，市場(chǎng)趨勢(shì)難以阻擋，未來(lái)一定會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者樂(lè)意嘗試酒店外賣(mài)，“相信在不久的將來(lái)，酒店外賣(mài)會(huì)形成一個(gè)很大的市場(chǎng)。”