閩江之心有不少傳統美食 “耳聾伯”列入首批“福州老字號”

作為福州正在打造的獨具特色的國際消費新聚集區，美麗的“閩江之心”有什么好吃的、好玩的項目，是眾多市民和游客關注的焦點。近段時間，隨著“福州老字號”陸續發布，很多人驚喜地發現，原來有這么多美食，發源于這片土地。

在上下杭，有這樣一道傳統美食，受到老福州人追捧，這就是“耳聾伯”元宵，它的制作技藝已有近百年歷史。2019年，元宵丸制作技藝（耳聾伯）被列入福建省第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。今年7月，“耳聾伯”（元宵）又被列入首批“福州老字號”，作為福州飲食文化的一部分，繼續在海內外傳揚。

熱氣騰騰的“耳聾伯”元宵里，包裹的不僅有美味，更有老福州的生活傳統和地域文化特色。近日，來自湖北的游客余榭瑩，坐在上下杭“耳聾伯”元宵的門店里。“輕輕咬一口就爆汁，相當喜歡。店里還有花生 、湯圓、白丸子、豆芽煎餅，每一口都是地道的福州味，真好！”她說。和美食一樣讓她感興趣的，是“耳聾伯”這個招牌的由來。

“耳聾伯”正名林桂芳，從民國初期開始做元宵。由于年輕時生了一場病，耳朵聽不見了，他被顧客稱為“耳聾伯”。據“耳聾伯”的兒子林英德先生回憶，“耳聾伯”年輕時拜了一個手藝很好的老師傅學做元宵。后來“耳聾伯”出師了，就跟著戲班到處賣元宵，福州話稱之為“賣戲坪下生意”。“耳聾伯”雖然聾，但做元宵的手藝一點也不差。經過傳承，“耳聾伯”元宵成了上下杭的一大名小吃。

福州傳統元宵，很講究皮韌不粘齒、肉餡味道鮮。“耳聾伯”元宵將這個特點表現得尤為明顯。“耳聾伯”元宵皮薄餡多、飽含油汁、味道鮮美。它還有個鮮明的特點就是，每粒元宵丸都能做到皮與餡不粘在一起，口感嫩滑且不粘齒，肉餡緊實又有彈性，湯汁晶瑩剔透，口感清香，給人一種香而不膩、回味無窮的感覺。為了做出這種味道，在選材配料時，“耳聾伯”十分講究，選用上等糯米和粳米磨成米漿制作外皮，以新鮮的豬后腿肉為餡，肥瘦各半，肉質鮮嫩味美、膠質豐富，制成元宵更好入味。（記者 江海）