魏孝龍：創(chuàng)新制作技藝，把鄉(xiāng)土美食推向海內(nèi)外

在福清市石竹山景區(qū)腳下，魏孝龍經(jīng)營的福清番薯丸工藝館每天都吸引各地游客或僑胞前來品嘗。

魏孝龍是福州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——福清番薯丸制作技藝第四代傳承人。2014年以來，他成立公司創(chuàng)新制作工藝，申請10多個國家專利，推動番薯丸的產(chǎn)業(yè)化，把番薯丸這種鄉(xiāng)土美食推向海內(nèi)外。

開展3年市場調(diào)研只為推廣家鄉(xiāng)美食

番薯丸，福清人耳熟能詳?shù)拿朗?mdash;—番薯去皮、蒸熟后揉捻均勻做皮，根據(jù)個人喜好加入瘦肉、包菜、紫菜等餡，揉搓成團，可蒸可煮可炸，各有風(fēng)味。樸實的鄉(xiāng)土美味是福清人記憶中最初的味蕾刺激。

今年54歲的魏孝龍，是福清市東瀚鎮(zhèn)人。他說，自己與番薯丸頗有淵源，曾祖父曾做過番薯丸生意。

2013年的一天，回到家鄉(xiāng)的魏孝龍嘗到了母親端來的番薯丸，兒時的記憶瞬間涌上心頭。

“現(xiàn)在的年輕人都不會做番薯丸了，以后也很難吃到了。”家人隨口說的一句話，讓魏孝龍深有感觸。

“祖上曾靠番薯丸發(fā)家，我不能讓技藝在這一代丟失。”魏孝龍萌生了一個念頭——能否把番薯丸這種鄉(xiāng)土美食，帶上產(chǎn)業(yè)化的道路？

為此，他和愛人余紅梅開啟了3年之久的市場調(diào)研。他們背上番薯丸，走訪了北京、上海、南京、廣州等20多個城市，參加各種展會、美食節(jié)，交了一堆的朋友，讓他們品嘗這種獨具福清風(fēng)味的美食。

在這個過程中，魏孝龍發(fā)現(xiàn)，對于在外闖蕩多年的福清鄉(xiāng)親來說，這番薯丸不僅是一種小吃，更是一種鄉(xiāng)愁的味道。

思慮再三，魏孝龍成立福建省眾道發(fā)展有限公司，著手福清番薯丸制作工藝的傳承保護工作，推動番薯丸的產(chǎn)業(yè)化。

創(chuàng)新制作技藝打造番薯丸品牌

魏孝龍打造的“融萬安”福清番薯丸品牌，成為福清地瓜美食的一個文化標桿，聞名全國。

在福清番薯丸工藝館，魏孝龍指著晶瑩剔透的番薯丸對記者說，“融萬安”最大的創(chuàng)新便是對外皮的改造。

“原有的番薯丸外皮，經(jīng)過一段時間或長時間運輸后很容易脫落，容易失去古早味。”魏孝龍說，要讓番薯丸飛向海內(nèi)外，就必須解決外皮問題。

為此，魏孝龍夫婦不斷走訪老一輩人，向他們學(xué)習(xí)制作技藝，并且經(jīng)過數(shù)百次的揉捻做皮實驗，成功解決番薯丸易脫皮的難題。同時，魏孝龍重新設(shè)計外包裝，將番薯丸打造成為福清文旅的伴手禮，成為當?shù)卣哟顒拥奶厣朗场?/p>

“融萬安”福清番薯丸一上市，就受到在外地打拼的福清鄉(xiāng)親的認可，高峰時每天可出售1萬多粒番薯丸，并長期供應(yīng)聚春園、融僑等星級酒店。

魏孝龍說，福清是著名的僑鄉(xiāng)，他要堅守創(chuàng)業(yè)初心，讓全國各地以及海外的福清人，都能吃上家鄉(xiāng)地道的番薯丸。

福州晚報記者 王光慧 文/攝