福州市首屆鄉廚技藝大賽長樂賽區開賽

現場展示的150多道菜肴令人目不暇接。

福州新聞網7月18日訊（福州日報記者 余少林/文 黃立新/攝）昨日上午，長樂區金峰鎮鳳洋村許朱自然村文化中心人頭攢動，熱鬧非凡，由市餐飲烹飪行業協會主辦的福州市（長樂賽區）首屆鄉廚技藝大賽暨菜肴品鑒交流大會在此舉行。來自長樂18個鄉鎮的20多支鄉廚隊伍同臺競技。

八寶芋泥、漳港鳥巢、海鮮蛋燕……現場展示的150多道菜肴亮點十足，令人目不暇接。“從小在長樂長大，還是頭一回見到如此齊全的鄉村傳統菜肴，沒想到長樂有這么深厚的鄉廚文化。”長樂的林女士驚嘆地說。

來自長樂金峰的林承志做廚師已28年，擅長鄉村傳統菜肴烹飪。他帶來的重14公斤、大如籃球的魚丸，引來不少好奇的目光，大家紛紛拿起手機拍照。“為參加這次大賽，昨晚都沒怎么睡。”林承志告訴記者，烹飪大魚丸火候必須拿捏到位，很考驗功夫，為避免夾生，只能一層蒸熟并涼下來后再包上一層，這樣包上20多層才完工。“從昨晚11點開始備料，一直到清晨5點多出爐，做了6個多小時。”

“我們從藝50多年，10多歲就開始當鄉廚。”71歲的李良官和他66歲的師弟王國官一起帶來了荷塘漾班只、包心荔皮肉等菜肴，兩人是長樂鄉宴經常受邀的大廚，帶出的徒弟有上百人。他們說，有的徒弟早已走向世界，將長樂鄉廚技藝發揚光大。

中國烹飪大師、大賽裁判長陳偉杰介紹，此次比賽邀請了35名評委組成評審團，參賽作品要體現鄉廚菜特色，體現閩菜烹飪技藝，最終將評出“名廚獎”“優秀組織獎”“十佳名菜獎”“十佳優秀廚師”“優秀鄉廚獎”“鄉廚名菜獎”“十佳優秀食材供應商”等7個獎項。

“舉辦大賽的目的是規范鄉廚市場，助推美麗鄉村建設，不斷提高鄉廚隊伍的素質，展示鄉廚的工匠精神。”市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說，長樂對美食很講究，鄉廚基礎好，有許多技藝全面的鄉廚多為世家傳承，已到第四代或第五代。從長樂走向全國乃至世界各地的鄉廚將菜肴帶到各地，也帶來了其他地方的鄉廚技藝，促進了福州鄉廚文化的發展。通過比賽，將原來分散的鄉廚團結到一起，相互學習交流，進一步提升廚藝，這也將帶動福州餐飲服務行業的發展，提升福州鄉廚品牌知名度。

當日下午，經過激烈角逐，海鮮蛋燕、富貴醬鮑魚、香脆馬蹄酥、透心冬瓜肉、壇酒羊肉湯、醉排骨、醬鴨腿、漳港鳥巢、水晶鮑魚花、芙蓉海膽等10道菜獲十佳名菜獎，其他獎項的獲獎名單也相繼揭曉。