不是所有鹽都一樣 福建海鹽可不一般

福建山腰鹽場工人制鹽

海峽網1月24日訊 在國內，鹽有三大類：海鹽、湖鹽和井礦鹽。鹽改后，省外入閩最多的是井礦鹽，福建人民祖祖輩輩都是吃海鹽，那兩者有啥區別呢？

井礦鹽、海鹽的差別可大了

據介紹，井礦鹽制作工藝分5步走：開采巖鹽或抽取地下徑流的鹵水；鹵水凈化處理，除去雜質；真空或熱壓蒸發；離心脫水并干燥；加入亞鐵氰化鉀或檸檬酸鐵銨抗結劑后包裝而成。（如下圖所示）但由于井礦鹽尤其是巖鹽在去除雜質前會有大量的不可食用的礦物質、雜質，因此在生產過程中需要采取各種化學工藝加以去除。

井礦鹽經機械化加工且加入抗結劑后，品質潔白，顆粒均勻，流動性好，氯化鈉含量達到99%以上，基本不含人體所需的微量元素，口感顯咸，有苦澀感。

海鹽，則是以海水（北方有的則用地下鹵水）為原料制成的鹽。海水通過納潮進入蒸發池，經日曬蒸發濃縮制成飽和鹵水，在結晶池中繼續蒸發結晶，再經過人工或機械收鹽，堆坨完成生產。海鹽雖外觀不如礦鹽好，但氯化鈉含量低，含人體所需的微量元素。尤其是南方海鹽鎂離子含量高，不需添加任何抗結劑。

海鹽的制鹽工藝又有北、南之分。北方海鹽通常采用海水或地下鹵水通過蒸發長期結晶制成，福建海鹽自然是屬于南方工藝，采用納潮、日曬、結晶、扒鹽、淋鹵、歸坨傳統工藝制作而成。（如下圖所示）

福建海鹽可不一般喲

據記載，福建海水制鹽的歷史可追溯到秦始皇時代，到唐代福建沿海海鹽制作具有了一定的規模，到宋金時代福建海鹽的制作方法已有根本性改變，獨創日曬法制作海鹽沿用至今，泉州山腰鹽場被譽為中國海鹽文化之鄉。福建的日曬法制鹽因“全憑日色曬曝成鹽，色與凈砂無異”達到外觀潔白、質地細膩而備受海內外推崇。

1915年的巴拿馬世博會上，福建海鹽以品質優異獲得金質獎。

福建鹽田建設匠心獨運，石、磚、瓷底結晶池獨一無二，因制作工藝傳承古法日曬制作，始終保持細、白、干的高品質而享譽海內外，深受華南、華東和華中大部分省份以及東南亞、日本、韓國和香港等國家和地區的青睞，杭州G20等重要會議將福建海鹽作為會議專用鹽，日本用福建海鹽生產高端食品。

福建鹽田為全國唯一政府保護的傳統人工天然海鹽產區，占據全國傳統人工日曬海鹽70%以上的產量，產量稀少，品質獨特彰顯珍貴。

福建海鹽集傳統、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。

傳統：宋代生產工藝傳承，純人工生產，純正品質。

工藝：以純天然海水為原料，自然風、陽光風吹日曬形成，天然結晶，非化學過程生產。

健康：原生態，富含人體所需的幾十種微量元素，不添加任何抗結劑。

美味：口感清鮮，口感回甘，天然口味。

珍稀：生產工藝環境獨特，只有南方少數地方可生產，產量稀少，難以復制，是人類非物質文化傳承。福建海鹽是名副其實的有福之鹽，健康之源！