通訊：當“臺灣鳳梨酥”遇上“云南鮮花餅”

原標題：通訊：當“臺灣鳳梨酥”遇上“云南鮮花餅”

當“臺灣第一伴手禮”鳳梨酥，遇上“最云南伴手禮”鮮花餅，會發生怎樣的故事？2日，臺北市糕餅商業同業公會代表與昆明焙烤行業協會代表齊聚昆明，交流烘焙技藝，探討合作事宜，欲開啟云南食材與臺灣工藝的“一帶一路”夢。

談及臺灣伴手禮，鳳梨酥是當之無愧的“桂冠”。而以食用玫瑰為餡料制作的鮮花餅，作為“后起之秀”，已成為名副其實的“最云南伴手禮”。當日，這兩地最佳伴手禮的幕后推手首次齊聚一堂，分享彼此故事。

“臺灣鳳梨酥從最早的民間‘喜餅’變成‘臺灣第一伴手禮’，不過十余年光景。”臺北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮介紹稱，在臺灣，除鳳梨酥外，綠豆椪、太陽餅等糕餅也可算作經典伴手禮。為打造一款最具特色的伴手禮，同業會通過舉辦臺北鳳梨酥文化節及各種比賽，讓鳳梨酥享譽海內外。如今，臺灣鳳梨酥的年產值已超40億元(人民幣，下同)。

作為鳳梨酥背后的“第一推手”，臺北市糕餅商業同業公會榮譽理事長廖本蒼認為，鳳梨酥能成為臺灣第一伴手禮，并非好吃那么簡單。“得益于烘焙師傅的巧手和創意，臺灣的鳳梨酥品種可達上百種。為了提升餡料的口感，鳳梨種植者更是反復改良品種，”廖本蒼說。

昆明焙烤行業協會秘書長王建英毫不避諱，鮮花餅的成功，源自臺灣鳳梨酥的經驗。“我們昆明烘焙界，曾多次赴臺灣參觀學習。臺灣的烘焙工藝及經營理念，都讓我們深受啟發。”王建英稱，“目前，鮮花餅的年產值已超過鳳梨酥，達50億元，但仍缺乏精品。”

“‘植物王國’云南并非只有鮮花餅，還盛產藍莓、核桃、蕎麥等眾多烘焙原料。”昆明焙烤行業協會會長蔡金林認為，昆明、臺灣兩地除了相互學習，還應優勢互補，開發出更大市場。

昆明臺灣同胞投資企業協會常務副會長林治宏作為“臺灣工藝+云南食材”的踐行者，已在滇深耕近20年。“云南臨近的東南亞、南亞市場潛力巨大，兩地烘焙界應聯手起來，開拓更為廣闊的市場，”林治宏建議。

高垂琮也表示，“多交流、多了解，就會有更多機會互相合作。希望臺北、昆明兩地烘焙行業能碰撞出更多火花，并共同開啟南亞、東南亞市場。”

據悉，為擴大交流，昆明烘焙行業將組團參加2018年“臺北鳳梨酥文化節”及“臺北國際烘焙展”。昆明、臺北兩地行業協會，也正在就在昆明共辦烘焙展進行協商。(胡遠航)