“100%果汁”也含水？復原果汁采用濃縮汁制作的形式

中新聞1月19日電 過去一年里，關于100%果汁包裝標識問題，成為了食品安全熱點之一。有媒體報道稱，消費者在購買標稱“100%純果汁”時發現其配料表中含有純凈水，認為這是商家在故意炒作概念。“復原果汁”的話題一度引起了人們的熱議。

100%果汁是否必須標注復原？

對此問題，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松分析指出，100%果汁產品在包裝上向消費者明示產品配料中含有純凈水，已表明該產品屬于復原類的果汁。在產品名稱前面標注100%，目的是如實告知消費者內容物的果汁濃度。

中國飲料工業協會的專家對此問題也稱，復原果汁采用濃縮汁制作的形式，只是100%果汁的一個品種，在標簽上可以標注“100%果汁”。只要水果原汁的含量達到100%，根據《飲料通則》的規定，行業內通稱為100%果汁。

也就是說，100%果汁指的是產品中純果汁的含量。標明100%，主要是用于區分純果汁及果汁飲料(果汁含量低于100%的產品)。只要商家在產品配料表中明確果汁配料為水和濃縮果汁，就已經反映了產品的真實屬性，符合國家標準與行業慣例。

還原、非還原，消費者可按需選擇不同產品

據了解，從制作工藝上區分，目前市面上的100%果汁產品主要包括兩種，一種是濃縮汁還原果汁，另外一種是NFC果汁(非濃縮還原果汁)。

濃縮還原果汁即上述采用濃縮果汁及水生產而成的100%果汁產品。而NFC果汁則是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝(不經過濃縮及復原)，也就是消費者通常所理解的“鮮榨果汁”。

中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松表示，目前，采用濃縮果汁進行加水還原制作純果汁是國際通用的加工工藝，并且相較于非復原果汁，復原果汁具有便于保存和運輸，降低成本，延長產品保質期等多方面的平衡優勢。

而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優勢，但對運輸、儲藏、銷售環境等方面的要求較高，售價也相對較高。

也就是說，濃縮還原果汁與NFC果汁二者各有利弊，不同的果汁制作工藝，滿足不同的市場需求，為消費者提供了多樣化的選擇。

專家指出，盡管聽起來比較復雜，但實際上消費者分辨濃縮還原果汁及NFC果汁的方法十分簡便。一般來說，采用康美包或利樂包包裝(紙盒裝)的100%果汁大部分為濃縮還原果汁，無需冷鏈運輸及冷藏，一般在商超普通貨架上銷售，未開封前常溫保存；而NFC果汁通常采用PET瓶包裝，需冷鏈運輸，并在商超冷藏區銷售。消費者可以根據包裝、配料表等進行區分，并根據自己的需求，選擇不同類型的100%果汁產品。