食物中的微量元素含量

誰是食物中的含鉀冠軍

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍!排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。

其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?

鎂的真正好來源

鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養素”。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當于吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一，堅果類的二十分之一左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

不吃蔬菜水果也能補充維生素c

一般都認為番茄是蔬菜中的維生素c佼佼者，其實，土豆中所含的維生素c比番茄還多!不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素c。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素c，基本上都超過番茄。

青椒的確是蔬菜中的維生素c冠軍，但它酸度較低，維生素c在烹調當中的損失比較大。盡管土豆的維生素c含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉對維生素c具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中的維生素c損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素c也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素c，因為他們經常用土豆和紅薯作主食。